亳州市養生特色美食名廚培育成效明顯，已超額完成年度目標任務（副題）
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亳州晚報訊（記者 劉景俠 通訊員 郭輝）以“養生”為突破口，今年以來，安徽省毫州市在“新徽菜·名徽廚”行動中著力強化對新徽菜制作的技術培訓，積極培育養生特色美食名廚，以養生產業發展帶動這項暖民心行動穩步前行。
“我現在半天就能賣幾十只藥膳麻椒雞，還有一大盆鹵肉，收入比以前翻了一番嘞！”日前，渦陽縣城一熟菜經營戶趙玉現高興地告訴記者，生意突然好起來，要從她學會麻椒雞的制作方法講起。
今年54歲的趙玉現從事熟菜制作多年，以往，她一直從事常見的燒雞、素菜等經營，主打菜品燒雞缺乏市場競爭力。今年4月份，在渦陽縣人社局舉辦的徽菜師傅鹵肉培訓中，她免費學會了藥膳麻椒雞和鹵肉的制作技術，學成后立馬試驗，一經推出便受到顧客的普遍歡迎，每天早早就銷售一空。“我學了一周左右，老師一邊講一邊示范，我和其他一同參加培訓的30多人都學會了這項技術，并且已經用到經營中。”趙玉現說。
趙玉現參加的徽菜師傅鹵肉培訓班只是各類技能培訓中的一項。渦陽縣人社局就業股股長王洋介紹，目前，當地已開展徽菜師傅培訓17期，培訓人員755人，除了藥膳和鹵肉制作以外，還培訓了干扣面、羊肉湯等烹飪技術，幫助不少群眾通過一技之長走上了就業或創業之路。
近年來，毫州市大力推進“亳州養生”品牌建設，藥膳成為品牌建設三大板塊內容之一，并作為“新徽菜·名徽廚”養生行動的特色培育品種大力推廣。為了不斷做大藥膳產業，人社部門積極指導餐飲行業協會對特色培育品種加快技術改造、創新烹飪技藝、規范操作流程、梳理總結提煉，開發統一的品種專項標準，編制統一的技能培訓教材，做到配方一致、產品一致、口味一致。毫州市藥膳參杞牛肉、藥膳麻椒雞和藥膳芍花雞三道藥膳的制作標準已獲批成為全省典范。
隨著“養生”概念的不斷深入人心，毫州市一些創業者還依托這一資源做好了創業的文章。
今年31歲的李坤于2018年6月申請10萬元創業擔保貸款，學會了黏面饃制作技術后，便在城門樓附近開設了一家店面，去年他的店被評為“新徽菜·名徽廚”譙城特色美食。
“前段時間，我剛在華佗鎮辦了一處加工廠，現在一天可生產180公斤黏面饃。”李坤告訴記者，單純的店面經營發展空間有限，開辦加工廠能進一步擴大產能，通過真空包裝等方式，延伸這道特色美食的產業鏈。
根據《“新徽菜·名徽廚”行動2023年實施方案》，今年，全市開展徽菜師傅技能培訓不少于1600人次，其中新增徽菜師傅不少于1000人，推動構建技能培訓有平臺、創業街區有人氣、名廚名店有特色的餐飲產業格局。為此，毫州市各縣區積極組織開展“新徽菜·名徽廚”專項能力培訓，目前已培訓2115人，完成目標任務的132%，新增徽菜師傅1269人。在培訓技術和培育人才的同時，毫州市積極鼓勵徽菜師傅在鄉村和縣城開設特色小吃店，促進培訓人員早就業、快就業、好就業和就近就業。
來源：亳州晚報
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