餐館后廚是否干凈衛生備受消費者關注。國家市場監督管理總局負責人表示，今年，我國餐飲行業明廚亮灶推廣要達到30%以上。自2014年有關部門積極推動以來，越來越多的餐廳積極打造明廚亮灶，還出現了視頻廚房、網絡廚房等新形式。記者調查發現，一些餐廳把明廚亮灶僅僅作為吸引顧客的商業噱頭，就餐高峰期有的攝像頭竟對著墻壁、走廊，有的在線監控實時視頻時間滯后、甚至無法播放。
前些年餐飲業的食品安全事件頻頻爆發之時，專家建議采取“明廚亮灶”模式，打破廚房與顧客的隔閡感，將餐廳后廚敞開、曬在網絡上，公開展示給顧客，采取視頻直播的方式，交由廣大網友來監督，以倒逼餐廳重視衛生狀況，提高食品安全指數。從實踐來看，“明廚亮灶”確實達到了一定的效果，讓顧客與餐廳有了更親密的接觸，對餐廳廚房一目了然，衛生狀況有了很大改善。
不過，從記者的調查情況看，部分餐廳的“明廚亮灶”形同虛設，并沒有真正落實到位，在就餐高峰期無法正常使用。比如有的商家無法顯示后廚實時畫面，有的攝像頭對著墻壁、走廊，有的則根本未接入，消費者無法查看餐食加工過程。更有甚者，連地方監管部門打造的明廚亮灶微信公眾平臺，都沒有及時更新視頻數據，有些視頻是上個月的，還不能放出來，食品安全信息發布頻次降低，導致實時監管失去效力。
理論上而言，餐飲行業門店數量眾多，市場監管部門工作量巨大，推廣明廚亮灶之后，可以通過檢查視頻等方式來查看，也讓更多公眾參與監督。然而，如果“明廚亮灶”不能嚴格落地，而是淪為花架子的話，就失去了公眾監督的意義，亦令政策大打折扣?？梢?，各地政府在推進“明廚亮灶”工作時，不能只追求表面上的覆蓋率，更應重視政策的執行力和持續性，加強日常監管力度，讓“明廚亮灶”真正發揮作用。
而且，現在各地都在推廣“明廚亮灶”，開發APP等方式打造網絡監管平臺，這本是利用“互聯網+”的優勢，達到餐廳信息透明的效果。可是，在手機應用市場搜索“明廚亮灶”“陽光餐飲”等關鍵詞，搜索結果顯示類似軟件多達上百種，不可避免存在重復建設、平臺標準不一、無法兼容互通等問題，導致“明廚亮灶”處于地域割裂狀態，不利于監管信息在全國流通。
因此，應制定全國統一的“明廚亮灶”網絡監管平臺標準，建立全國統一的動態監管平臺，將各地分散的視頻系統鏈接起來，形成一個整體的監管體系，從而適應互聯網的無界特征，打破地域和時空隔閡，亦有利于加強全國連鎖餐飲企業的監管，推動“明廚亮灶”工程進一步深化和普及。(江德斌)
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