餐館后廚是否干凈衛(wèi)生備受消費(fèi)者關(guān)注。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)人表示，今年，我國(guó)餐飲行業(yè)明廚亮灶推廣要達(dá)到30%以上。自2014年有關(guān)部門積極推動(dòng)以來(lái)，越來(lái)越多的餐廳積極打造明廚亮灶，還出現(xiàn)了視頻廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房等新形式。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些餐廳把明廚亮灶僅僅作為吸引顧客的商業(yè)噱頭，就餐高峰期有的攝像頭竟對(duì)著墻壁、走廊，有的在線監(jiān)控實(shí)時(shí)視頻時(shí)間滯后、甚至無(wú)法播放。
前些年餐飲業(yè)的食品安全事件頻頻爆發(fā)之時(shí)，專家建議采取“明廚亮灶”模式，打破廚房與顧客的隔閡感，將餐廳后廚敞開(kāi)、曬在網(wǎng)絡(luò)上，公開(kāi)展示給顧客，采取視頻直播的方式，交由廣大網(wǎng)友來(lái)監(jiān)督，以倒逼餐廳重視衛(wèi)生狀況，提高食品安全指數(shù)。從實(shí)踐來(lái)看，“明廚亮灶”確實(shí)達(dá)到了一定的效果，讓顧客與餐廳有了更親密的接觸，對(duì)餐廳廚房一目了然，衛(wèi)生狀況有了很大改善。
不過(guò)，從記者的調(diào)查情況看，部分餐廳的“明廚亮灶”形同虛設(shè)，并沒(méi)有真正落實(shí)到位，在就餐高峰期無(wú)法正常使用。比如有的商家無(wú)法顯示后廚實(shí)時(shí)畫面，有的攝像頭對(duì)著墻壁、走廊，有的則根本未接入，消費(fèi)者無(wú)法查看餐食加工過(guò)程。更有甚者，連地方監(jiān)管部門打造的明廚亮灶微信公眾平臺(tái)，都沒(méi)有及時(shí)更新視頻數(shù)據(jù)，有些視頻是上個(gè)月的，還不能放出來(lái)，食品安全信息發(fā)布頻次降低，導(dǎo)致實(shí)時(shí)監(jiān)管失去效力。
理論上而言，餐飲行業(yè)門店數(shù)量眾多，市場(chǎng)監(jiān)管部門工作量巨大，推廣明廚亮灶之后，可以通過(guò)檢查視頻等方式來(lái)查看，也讓更多公眾參與監(jiān)督。然而，如果“明廚亮灶”不能嚴(yán)格落地，而是淪為花架子的話，就失去了公眾監(jiān)督的意義，亦令政策大打折扣。可見(jiàn)，各地政府在推進(jìn)“明廚亮灶”工作時(shí)，不能只追求表面上的覆蓋率，更應(yīng)重視政策的執(zhí)行力和持續(xù)性，加強(qiáng)日常監(jiān)管力度，讓“明廚亮灶”真正發(fā)揮作用。
而且，現(xiàn)在各地都在推廣“明廚亮灶”，開(kāi)發(fā)APP等方式打造網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺(tái)，這本是利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的優(yōu)勢(shì)，達(dá)到餐廳信息透明的效果。可是，在手機(jī)應(yīng)用市場(chǎng)搜索“明廚亮灶”“陽(yáng)光餐飲”等關(guān)鍵詞，搜索結(jié)果顯示類似軟件多達(dá)上百種，不可避免存在重復(fù)建設(shè)、平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)不一、無(wú)法兼容互通等問(wèn)題，導(dǎo)致“明廚亮灶”處于地域割裂狀態(tài)，不利于監(jiān)管信息在全國(guó)流通。
因此，應(yīng)制定全國(guó)統(tǒng)一的“明廚亮灶”網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，建立全國(guó)統(tǒng)一的動(dòng)態(tài)監(jiān)管平臺(tái)，將各地分散的視頻系統(tǒng)鏈接起來(lái)，形成一個(gè)整體的監(jiān)管體系，從而適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)的無(wú)界特征，打破地域和時(shí)空隔閡，亦有利于加強(qiáng)全國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的監(jiān)管，推動(dòng)“明廚亮灶”工程進(jìn)一步深化和普及。(江德斌)
責(zé)任編輯：Rex_08
營(yíng)業(yè)執(zhí)照公示信息