試想一下這樣一個場景：在一家餐廳的后廚，有一口大油鍋，正炸著東西，廚師出了門，走時卻忘關灶臺開關，其后果可想而知。實際上，后廚失火發現滯后也是餐飲行業面臨的共性問題。如何解決這一問題?
近日，阿里安全推出AI安全廚房，探索用AI圖像識別技術和紅外熱成像技術，來解決廚房的這一安全生產問題。目前，AI安全廚房已在盒馬上海部分門店投入使用。
在盒馬上海灣店的后廚，記者看到，在兩口大油鍋斜上方的墻角處，安裝有一個攝像頭。阿里安全天眼工作室技術專家南歌介紹，它是紅外熱成像攝像頭，能接收物體，比如油鍋，釋放的紅外線，并實時轉換成溫度信息。同時，結合阿里安全圖靈實驗室的AI圖像識別技術，對油鍋周邊劃定的區域進行人體識別，檢測是否有人。
(圖說：AI安全廚房能提前預警，防止火情發生。)
“當發現劃定的區域內溫度持續上升，達到設定的預警溫度，而且未檢測到有人，同時滿足這兩個條件，就會觸發預警。”南歌說，它就像是值守廚房的“AI防火員”，工作人員接收預警信息后趕到現場處置。
根據緊急程度，“AI防火員”發出預警形式有短信、電話通知，還有監控畫面彈窗等。南歌介紹，溫度達到180度時，系統會短信通知店長、廚房安全生產管理員等，達到250度時，系統會自動撥打電話通知。
近兩年，隨著城市大腦等數字經濟的迅猛發展，利用AI技術打造的智慧廚房不斷涌現，不過多集中在智能廚具等領域，即通過APP調控廚具運行，安全領域探索甚少。
盒馬作為餐飲和超市一體的新零售探索者，一直在探索用更高效的方式，提高門店的安全運營系數。盒馬運營專家銘灝說，這套系統能提前預警火情，解決餐飲行業廚房起火發現滯后的問題，大大降低安全隱患，未來會在全國盒馬門店推廣。
據介紹，AI安全廚房背后是阿里安全圖靈實驗室推出的安全AI技術體系，它倡導在安全場景中孕育出更強大的AI，進而推動AI技術的持續進化。南歌說，除在餐飲行業可使用外，“AI防火員”還可在小區電瓶車集中充電場、供電所、機房等場景應用，及時預警，防止火情發生。
4月29日，在北京展覽館舉辦的第六屆“首都網絡安全日”上，阿里巴巴將展出安全AI技術在購物、景區、酒店等場景的應用。
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