小籠包的做法和配方_小籠包的做法和配方詳解

1、取一大盤面粉，用筷子加水?dāng)嚢柚了M。也可以將水和面粉倒入面包機(jī)中攪拌。

2、用手將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。這一步非常重要。如果面團(tuán)比較硬，你一定要有耐心和力氣揉一會(huì)兒，把面團(tuán)均勻地揉成光滑有韌性的面團(tuán)，這樣搟饅頭的時(shí)候皮就可以搟得很薄，而且不能用面包機(jī)代替，因?yàn)槊姘鼨C(jī)因?yàn)槿彼荒苋喑汕颉?/p>

3、揉好后，用濕布密封或覆蓋，靜置半小時(shí)以上。

(資料圖)

4、一覺醒來(lái)做餡是需要時(shí)間的。將肥瘦比為2:8的豬肉剁成泥狀或用絞肉機(jī)絞碎。加入蠔油、醬油、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味，同向拌勻。

5、分幾次加入少量肉湯。

6、每次加入肉湯時(shí)，都要朝一個(gè)方向用力攪拌，讓肉完全吸收湯汁。

7、好一點(diǎn)的肉拌蔥花。

8、成品餡料。

9、醒后把面團(tuán)揉成圓條，分成10克左右的小面團(tuán)和250克面粉，可以做40塊左右。

10、用搟面杖把面團(tuán)搟薄，盡量搟薄，包上餡料。

11、將青饅頭放入鋪有防粘布的蒸籠中。包子之間要有足夠的距離，這樣蒸的時(shí)候會(huì)比較大。

12、將水燒開，蒸10分鐘。

13、蒸的時(shí)候會(huì)變大，但是一開蓋就會(huì)變壞。

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