1、取一大盤面粉,用筷子加水攪拌至水盡。也可以將水和面粉倒入面包機中攪拌。
2、用手將面團揉成光滑的面團。這一步非常重要。如果面團比較硬,你一定要有耐心和力氣揉一會兒,把面團均勻地揉成光滑有韌性的面團,這樣搟饅頭的時候皮就可以搟得很薄,而且不能用面包機代替,因為面包機因為缺水不能揉成球。
3、揉好后,用濕布密封或覆蓋,靜置半小時以上。
(資料圖)
4、一覺醒來做餡是需要時間的。將肥瘦比為2:8的豬肉剁成泥狀或用絞肉機絞碎。加入蠔油、醬油、糖、胡椒粉、鹽調味,同向拌勻。
5、分幾次加入少量肉湯。
6、每次加入肉湯時,都要朝一個方向用力攪拌,讓肉完全吸收湯汁。
7、好一點的肉拌蔥花。
8、成品餡料。
9、醒后把面團揉成圓條,分成10克左右的小面團和250克面粉,可以做40塊左右。
10、用搟面杖把面團搟薄,盡量搟薄,包上餡料。
11、將青饅頭放入鋪有防粘布的蒸籠中。包子之間要有足夠的距離,這樣蒸的時候會比較大。
12、將水燒開,蒸10分鐘。
13、蒸的時候會變大,但是一開蓋就會變壞。
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