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其貌不揚(yáng)，司空見慣的鐵鍋，為什么可以用十年以上？而那些現(xiàn)代科技加持，引用國外科技的涂層不粘鍋，為什么一兩年就壞？今天就來跟大家介紹一下原因。

鐵鍋壽命長，因?yàn)殍F鍋?zhàn)罴兇?/p>

今天雖然有各種各式的鐵鍋，但無論冷軋鋼板壓制的熟鐵鍋，還是高溫鐵水熔煉而成的生鐵鍋（也可以叫鑄鐵鍋），成份基本就是鐵。以生鐵鍋為例，鍋體部分為鐵碳合金打造，含碳量較高（2.7%～4.0%），其余部分都為純鐵，極少含有其他化學(xué)成分。因此生鐵鍋極為耐用，堅(jiān)固，如果沒有破損，往往可以使用長達(dá)十年以上。

同時(shí)，鐵鍋不依賴涂層提供不沾性能，利用鐵元素的活潑特性形成的氧化油膜，不僅能長期讓鍋保持物理不粘鍋，還能防銹。即使是價(jià)格更低，受眾更廣的熟鐵鍋（又稱精鐵鍋），它的壽命也可以多達(dá)5年以上。

鐵鍋，總是還能搶救一下

對(duì)鐵鍋有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，使用不注意或者保養(yǎng)不到位，鐵鍋容易出現(xiàn)生銹，穿孔，沙眼等破損情況。這些情況都是可以補(bǔ)救的，網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)的教程也隨處可見。

修復(fù)后的鐵鍋，大都還原如初，又能重出江湖繼續(xù)炒菜，這也大大地延長了鐵鍋的生命。像生銹這種常見情況，用酸醋，淘米水都可以溶解鐵銹，或者西紅柿，檸檬也能去除鐵銹。這些隨手可得的工具都能拯救鐵鍋，為其延長壽命。

在物資不夠富足的2000年以前，中國依然有補(bǔ)鍋匠的老手藝存在，因?yàn)榇蟛糠旨彝H擁有一口鐵鍋。補(bǔ)鍋匠游走在大街小巷，挑著風(fēng)箱，后邊挑著一個(gè)條筐，還有鋼爐，木炭之類的道具。只用簡(jiǎn)單的工具，修補(bǔ)了無數(shù)家庭最重要的工具之一。因此能夠反復(fù)使用，縫縫補(bǔ)補(bǔ)的鐵鍋，才能成為當(dāng)時(shí)中國家庭的首選的。

壽命長，是比出來的

相反不粘鍋的涂層，無論特氟龍還是搪瓷材料，他的老化和壽命縮短是不可逆，注定在壽命上不如鐵鍋。另外，特氟龍的安全炒菜溫度在180-260攝氏度，超越260度料理則可能涂層剝落混入食物，對(duì)人體有害，因此不當(dāng)使用的不沾涂層鍋壽命則更短。

以大部分人網(wǎng)購接受的價(jià)格來看，79-239元的涂層鍋，其平均使用壽命不會(huì)超過12個(gè)月，個(gè)別或許能18-24個(gè)月。而低于79元的低價(jià)不粘鍋，平均壽命約在6個(gè)月。

這關(guān)系到涂層等級(jí)、涂層厚度、涂層噴涂層數(shù)、耐摩擦系數(shù)等測(cè)試指標(biāo)。（備注：更專業(yè)的Platinum級(jí)不沾涂層，壽命可以更長，但是售價(jià)高昂，美國All-Clad牌一口Platinum的價(jià)格可達(dá)1200元以上）

如何讓自己的鐵鍋，變得長壽？

1 及時(shí)擦干，用完以后火烤烘干

擦干和烘干的作用是一致的，就是避免生銹。洗完鍋以后用廚房紙及時(shí)擦干，之后置于灶臺(tái)小火烘干，這樣可以確保鍋體表面沒有水分殘留。

2 減少酸性食物的烹飪

減少烹飪≠不能烹飪，例如番茄湯，酸豆角，酸菜魚之類，食物中的酸性物質(zhì)容易腐蝕鍋壁，而且也容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

3 控制使用大火的頻率

鐵鍋的導(dǎo)熱性能良好，保溫性能強(qiáng)，因此中小火已經(jīng)能夠提供足夠的火力。減少大火烹飪爆炒的次數(shù)，有利于延長鐵鍋的壽命。

4 盡量不要熱鍋倒冷水（冰水也不行）

過于夸張的熱脹冷縮，會(huì)給鐵鍋造成劇烈的收縮力，操作次數(shù)過多容易導(dǎo)致裂縫，也就是鐵鍋開裂。極端情況可能在炒菜時(shí)爆裂。

5 長期不用時(shí)，適當(dāng)抹油保養(yǎng)

需要長期閑置鐵鍋之時(shí)，最少事先給鐵鍋抹上薄薄的一層油，由于隔絕鍋壁和空氣，起到防銹的作用。可以用豬皮操作，方便快捷，而且可以控制油量，過量的油長期留在無人用的鍋壁，容易產(chǎn)生各種異味。

6 選擇更優(yōu)質(zhì)的鐵鍋，更好的配件