蒸箱類產品近年來迎來快速發展，成為身陷負增長的廚電行業中，少有的逆市大幅增長的新興品類之一。在業內人士看來，就像烤箱之于歐美，微波爐之于日本，蒸箱將成為中國廚電產品的“標配”。目前，包括方太、華帝、格蘭仕、老板等行業巨頭都在不遺余力地重兵布局、推動該品類市場的發展，業內人士預計，未來兩三年內蒸烤一體機(蒸箱+烤箱)將首先迎來市場爆發期。
行業共識：蒸功能將成標配
今年上半年，在廚電市場整體負增長背景下，唯有嵌入式一體機成正增長趨勢。據中怡康數據，上半年，嵌入式一體機零售額為10.0億元，同比增長27.2%;零售量為16.7萬臺，同比增長35.1%。奧維云網的統計也表明，上半年嵌入式復合機零售額增長23.9%，零售量增長34.6%。
在中怡康分析師王益峰看來，民以食為天，我國的烹飪方式多種多樣，如炒、煮、蒸、煎、烤、炸、燜、煲等，但蒸是眾多烹飪方式中能很大程度地保留食材營養的烹飪方式之一，因此在消費者心中，蒸代表著健康、營養、少油、無油煙等等。而廚電企業也看到了這種需求，為消費者提供了多種多樣的蒸產品，如蒸汽爐、蒸烤一體機，安裝方式也分為臺式、嵌入式、下嵌式等等，以滿足不同消費者、不同生活場景的需求。
家電業觀察人士劉步塵表示，看好蒸箱類產品前景。他說，縱觀發達國家的發展史，當經濟發展到一定程度，家庭里一定會出現一個除了煙灶明火外第二大非明火的烹飪工具，歐美是烤箱，日本是微波爐，而我國家電行業目前達成一個共識，就是“蒸”這個功能。
中國家用電器協會副理事長王雷此前在接受記者采訪時也表示，蒸箱、蒸烤箱這樣的新興廚電在國內的滲透率仍不高，前景非常可期。它很可能成為冰箱、洗衣機之后的另一個家庭必備電器。
巨頭品牌：引領行業發展提速
記者了解到，蒸箱、蒸烤機、微蒸烤一體機等產品，最早屬于專業商用機市場，公眾知名度并不高，處于魚龍混雜的局面，但隨著方太、華帝、格蘭仕等超級廚電大品牌的入局，引領了該品類市場發展大幅提速，成為廚電行業逆市大幅增長的品類之一(另一品類是洗碗機)。
雖然上述大牌均重兵布局蒸箱類產品，可喜的是，它們走出了不同的技術路線，尋求的是差異化的“藍海”競爭模式。記者從方太相關人士處了解到，該公司探訪蒸菜之鄉、采訪蒸菜大師，通過收集他們的烹飪技法和烹飪數據，找到了古法蒸的精髓，即“旺火速蒸”與“蒸汽充足”，才能蒸出美味的食物，并在此基礎上發明了雙蒸汽發生器，配合精準的溫度傳感器以及智能程序，實現對溫度、時間、蒸汽量的精確控制。
老板電器蒸烤一體機則可在蒸制時,以烤管輔熱,實現“高溫速蒸”;也可以在烤制時,加入適量蒸汽,做到“蒸汽嫩烤”,把牛排烤得嫩而不柴;還可對同一道菜先蒸后烤、先烤后蒸、又蒸又烤，多段烹飪,創造出復雜多變的口感……
針對蒸箱類產品，華帝則推出了環繞式蒸汽系統，以解決傳統蒸箱蒸汽不均勻的問題。該技術采取上下雙強噴蒸汽，實現立體式蒸煮效果，讓食物更加營養美味。
格蘭仕則設立了全球領先的蒸烤產品研發中心、烹飪實驗室，成立專業的云菜單開發團隊，以及搭建連接全產業鏈、全渠道、全球用戶的Galanz+智慧家居平臺。
智能菜單：“小白”也能做出“大師菜”
上述受訪企業在接受記者采訪時表示，與傳統廚電產品不同，蒸箱類產品主要消費群體是80后、90后，而實際上，他們也正逐漸成為當下廚房烹飪主力，這個群體的特點就是對產品的智能化有較高要求。
在這一點上，方太、華帝等行業巨頭均不遺余力重點打造。比如，方太攜手民間蒸菜大師，用現代蒸箱還原古法蒸菜，通過智能平臺，研發出“智能菜單”——將大師幾十年積累的對火候掌握(時間、溫度等)經驗進行數據化分析，借助科學儀器，配合食品感官評分、理化試驗分析，反復驗證調整，最后制作成囊括8大菜系7大品類的智能菜單，從而降低了“蒸”的烹飪門檻，讓新手也能在家做出“大師菜”。
華帝開發的智能菜單，則多達68種常見菜譜，只需一鍵觸達，且具備收藏功能，烹飪小白也能按圖索驥，輕松做大廚。
發展瓶頸：標準缺失、價格較高
雖然蒸箱類產品銷售同比增長可觀，但離全面普及還有較大的距離，價格高、標準待進一步完善等因素成發展瓶頸。
相對較高的價格定位，是蒸箱類產品普及的第一攔路虎。據中怡康監測顯示，2019年1~8月，線下市場中，嵌入式蒸汽機均價為6721元，嵌入式一體機均價為9148元(蒸烤一體機為10335元);在線上市場，嵌入式蒸汽爐均價為4215元，嵌入式一體機均價為4455元(蒸烤機為4134元)。相比較而言，一臺微波爐或電烤箱的價格只要幾百、上千元，一臺55英寸的大彩電最低售價也僅為兩千來元。
一位90后的微波爐重度使用者說：“蒸箱及蒸烤機的價格昂貴，而且，對于蒸箱而言，替代性太強了，我可用蒸鍋或其他烹飪工具替代，沒有必要花幾千塊買它。但如果蒸烤機的價格普及了，到了物有所值時，我愿意去購買。”
對此，一些品牌已有所回應，格蘭仕在推進價格親民上“不計成本”，其研發出的純蒸爐、蒸烤箱、微蒸烤一體機等品類多達數十款，僅蒸烤箱方面，就已覆蓋了從千元機到中高端機等全價格段。
在中怡康廚電分析師王偉強看來，蒸箱這個品類從規模上看，還處于初級培育階段，當下談論發展問題還為時尚早。從長遠看，這個細分品類在中國一定會形成大范圍的普及，當前行業所有參與者應做好自己的工作，可聚焦產品創新、市場推廣以及行業標準改進等。
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