蒸箱類產(chǎn)品近年來迎來快速發(fā)展，成為身陷負(fù)增長的廚電行業(yè)中，少有的逆市大幅增長的新興品類之一。在業(yè)內(nèi)人士看來，就像烤箱之于歐美，微波爐之于日本，蒸箱將成為中國廚電產(chǎn)品的“標(biāo)配”。目前，包括方太、華帝、格蘭仕、老板等行業(yè)巨頭都在不遺余力地重兵布局、推動(dòng)該品類市場的發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，未來兩三年內(nèi)蒸烤一體機(jī)(蒸箱+烤箱)將首先迎來市場爆發(fā)期。
行業(yè)共識：蒸功能將成標(biāo)配
今年上半年，在廚電市場整體負(fù)增長背景下，唯有嵌入式一體機(jī)成正增長趨勢。據(jù)中怡康數(shù)據(jù)，上半年，嵌入式一體機(jī)零售額為10.0億元，同比增長27.2%;零售量為16.7萬臺，同比增長35.1%。奧維云網(wǎng)的統(tǒng)計(jì)也表明，上半年嵌入式復(fù)合機(jī)零售額增長23.9%，零售量增長34.6%。
在中怡康分析師王益峰看來，民以食為天，我國的烹飪方式多種多樣，如炒、煮、蒸、煎、烤、炸、燜、煲等，但蒸是眾多烹飪方式中能很大程度地保留食材營養(yǎng)的烹飪方式之一，因此在消費(fèi)者心中，蒸代表著健康、營養(yǎng)、少油、無油煙等等。而廚電企業(yè)也看到了這種需求，為消費(fèi)者提供了多種多樣的蒸產(chǎn)品，如蒸汽爐、蒸烤一體機(jī)，安裝方式也分為臺式、嵌入式、下嵌式等等，以滿足不同消費(fèi)者、不同生活場景的需求。
家電業(yè)觀察人士劉步塵表示，看好蒸箱類產(chǎn)品前景。他說，縱觀發(fā)達(dá)國家的發(fā)展史，當(dāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定程度，家庭里一定會(huì)出現(xiàn)一個(gè)除了煙灶明火外第二大非明火的烹飪工具，歐美是烤箱，日本是微波爐，而我國家電行業(yè)目前達(dá)成一個(gè)共識，就是“蒸”這個(gè)功能。
中國家用電器協(xié)會(huì)副理事長王雷此前在接受記者采訪時(shí)也表示，蒸箱、蒸烤箱這樣的新興廚電在國內(nèi)的滲透率仍不高，前景非常可期。它很可能成為冰箱、洗衣機(jī)之后的另一個(gè)家庭必備電器。
巨頭品牌：引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展提速
記者了解到，蒸箱、蒸烤機(jī)、微蒸烤一體機(jī)等產(chǎn)品，最早屬于專業(yè)商用機(jī)市場，公眾知名度并不高，處于魚龍混雜的局面，但隨著方太、華帝、格蘭仕等超級廚電大品牌的入局，引領(lǐng)了該品類市場發(fā)展大幅提速，成為廚電行業(yè)逆市大幅增長的品類之一(另一品類是洗碗機(jī))。
雖然上述大牌均重兵布局蒸箱類產(chǎn)品，可喜的是，它們走出了不同的技術(shù)路線，尋求的是差異化的“藍(lán)海”競爭模式。記者從方太相關(guān)人士處了解到，該公司探訪蒸菜之鄉(xiāng)、采訪蒸菜大師，通過收集他們的烹飪技法和烹飪數(shù)據(jù)，找到了古法蒸的精髓，即“旺火速蒸”與“蒸汽充足”，才能蒸出美味的食物，并在此基礎(chǔ)上發(fā)明了雙蒸汽發(fā)生器，配合精準(zhǔn)的溫度傳感器以及智能程序，實(shí)現(xiàn)對溫度、時(shí)間、蒸汽量的精確控制。
老板電器蒸烤一體機(jī)則可在蒸制時(shí),以烤管輔熱,實(shí)現(xiàn)“高溫速蒸”;也可以在烤制時(shí),加入適量蒸汽,做到“蒸汽嫩烤”,把牛排烤得嫩而不柴;還可對同一道菜先蒸后烤、先烤后蒸、又蒸又烤，多段烹飪,創(chuàng)造出復(fù)雜多變的口感……
針對蒸箱類產(chǎn)品，華帝則推出了環(huán)繞式蒸汽系統(tǒng)，以解決傳統(tǒng)蒸箱蒸汽不均勻的問題。該技術(shù)采取上下雙強(qiáng)噴蒸汽，實(shí)現(xiàn)立體式蒸煮效果，讓食物更加營養(yǎng)美味。
格蘭仕則設(shè)立了全球領(lǐng)先的蒸烤產(chǎn)品研發(fā)中心、烹飪實(shí)驗(yàn)室，成立專業(yè)的云菜單開發(fā)團(tuán)隊(duì)，以及搭建連接全產(chǎn)業(yè)鏈、全渠道、全球用戶的Galanz+智慧家居平臺。
智能菜單：“小白”也能做出“大師菜”
上述受訪企業(yè)在接受記者采訪時(shí)表示，與傳統(tǒng)廚電產(chǎn)品不同，蒸箱類產(chǎn)品主要消費(fèi)群體是80后、90后，而實(shí)際上，他們也正逐漸成為當(dāng)下廚房烹飪主力，這個(gè)群體的特點(diǎn)就是對產(chǎn)品的智能化有較高要求。
在這一點(diǎn)上，方太、華帝等行業(yè)巨頭均不遺余力重點(diǎn)打造。比如，方太攜手民間蒸菜大師，用現(xiàn)代蒸箱還原古法蒸菜，通過智能平臺，研發(fā)出“智能菜單”——將大師幾十年積累的對火候掌握(時(shí)間、溫度等)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行數(shù)據(jù)化分析，借助科學(xué)儀器，配合食品感官評分、理化試驗(yàn)分析，反復(fù)驗(yàn)證調(diào)整，最后制作成囊括8大菜系7大品類的智能菜單，從而降低了“蒸”的烹飪門檻，讓新手也能在家做出“大師菜”。
華帝開發(fā)的智能菜單，則多達(dá)68種常見菜譜，只需一鍵觸達(dá)，且具備收藏功能，烹飪小白也能按圖索驥，輕松做大廚。
發(fā)展瓶頸：標(biāo)準(zhǔn)缺失、價(jià)格較高
雖然蒸箱類產(chǎn)品銷售同比增長可觀，但離全面普及還有較大的距離，價(jià)格高、標(biāo)準(zhǔn)待進(jìn)一步完善等因素成發(fā)展瓶頸。
相對較高的價(jià)格定位，是蒸箱類產(chǎn)品普及的第一攔路虎。據(jù)中怡康監(jiān)測顯示，2019年1~8月，線下市場中，嵌入式蒸汽機(jī)均價(jià)為6721元，嵌入式一體機(jī)均價(jià)為9148元(蒸烤一體機(jī)為10335元);在線上市場，嵌入式蒸汽爐均價(jià)為4215元，嵌入式一體機(jī)均價(jià)為4455元(蒸烤機(jī)為4134元)。相比較而言，一臺微波爐或電烤箱的價(jià)格只要幾百、上千元，一臺55英寸的大彩電最低售價(jià)也僅為兩千來元。
一位90后的微波爐重度使用者說：“蒸箱及蒸烤機(jī)的價(jià)格昂貴，而且，對于蒸箱而言，替代性太強(qiáng)了，我可用蒸鍋或其他烹飪工具替代，沒有必要花幾千塊買它。但如果蒸烤機(jī)的價(jià)格普及了，到了物有所值時(shí)，我愿意去購買。”
對此，一些品牌已有所回應(yīng)，格蘭仕在推進(jìn)價(jià)格親民上“不計(jì)成本”，其研發(fā)出的純蒸爐、蒸烤箱、微蒸烤一體機(jī)等品類多達(dá)數(shù)十款，僅蒸烤箱方面，就已覆蓋了從千元機(jī)到中高端機(jī)等全價(jià)格段。
在中怡康廚電分析師王偉強(qiáng)看來，蒸箱這個(gè)品類從規(guī)模上看，還處于初級培育階段，當(dāng)下談?wù)摪l(fā)展問題還為時(shí)尚早。從長遠(yuǎn)看，這個(gè)細(xì)分品類在中國一定會(huì)形成大范圍的普及，當(dāng)前行業(yè)所有參與者應(yīng)做好自己的工作，可聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新、市場推廣以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)改進(jìn)等。
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