臺式微蒸烤：容量兩極化 “小身材”“大容量”趨勢明顯

所謂“疫情爆發后，廚藝爆發時”，突如其來的疫情，讓越來越多的人走進了廚房。這其中，制作烘焙、燒烤類的菜品，成為了不少“廚房小白”進軍廚藝界的“首秀”。烹飪興趣的高漲使得“烤”功能的需求出現了爆發性的增長，以臺式電烤箱為代表的西式烘焙類家電在這個充滿壓力的2020上半年表現強勁。

根據奧維云網(AVC)全渠道推總數據顯示，2020上半年臺式微蒸烤全渠道零售額規模達到63.7億元，同比增長17.9%;零售量規模達到1542萬臺，同比增長30.4%。其中，臺式電烤箱的線上市場零售額規模更是達到了22.4億元，同比增長了112.9%。

市場火爆的同時也引發了我們對于產品的一些思考。

一、容量兩極化，“小身材”“大容量”趨勢明顯

在今年熱賣的產品中，呈現出了一個有意思的現象——容量“兩極化”的趨勢越發明顯：以臺式電烤箱為例，20L以下的產品份額從13.4%增長到了16.0%;同時36-40L的產品份額也從16.3%飆升到了26.9%，容量分布的變化也反映出了消費群體的結構正在逐漸發生轉變。

毫無疑問，以往消費者在選擇產品時往往更偏愛大容量。特別是對于新手來說，由于烹飪經驗的不足，容量過小容易使食物受熱不均勻，靠近加熱管的食物糊掉，導致烹飪失敗;另外，購物時的憂患心理也使得大部分消費者覺得，即使現在不需要，也要準備好以備不時之需。然而，隨著最近幾年獨居人口的迅速增長，“一人食”的逐漸走紅也引起了年輕一代消費者對于小容量、小體積的追捧，這部分產品也逐漸在市場中擁有自己的一席之地。

整體來看，小容量產品的消費群體主要還是年輕人，她們在購買產品時往往具有更綜合的考量，并不是一味地單純追求產品性能。因此，在今年熱賣的小容量臺式電烤箱中，不少品牌都選擇在外觀顏值方面做文章，電烤箱不再是傳統單調黑白配色，也擁有了馬卡龍色系;笨重古板的設計也在減少，復古旋鈕、精致細節逐漸增多。由此可見，許多品牌正在努力拉近與年輕消費者之間的距離，贏得他們的目光。

“小身材”與“大容量”面對著不同的細分市場需求，也面對著不同的細分消費群體，同時抓住兩類產品的優勢無疑可以贏得更大的市場機會。可以看到，目前市場上的大容量產品也逐漸開始出現更鮮艷的配色，力求擺脫傳統的產品外觀;小容量的產品也開始研發背部弧形擴容技術，在小而美的基礎上獲得更大的容納空間。

雖然本篇重點以臺式電烤箱產品進行分析，但相較臺式單功能產品而言本身就具有容量更大特點的臺式一體機產品在今年上半年也擁有著小容量產品份額上漲的趨勢，因此，研發高端技術，優化產品設計，在盡可能加大內腔容量的同時減小整體體積，也應該是臺式產品在未來發展中的一大重點內容。

二、廚房社交化，智能化產品或再遇新機

隨著微電子技術的不斷發展進步、各類傳感器的迅速普及，家用電器智能化成為大勢所趨，而臺式微蒸烤產品在這場科技浪潮中早有嘗試，并且在一體機產品應用相對更為廣泛。早在2016年底，臺式微蒸烤產品中就已經開始加入相關功能，然而當新鮮度褪去，卻一直表現平平。就目前而言，市面上的大多數智能化產品保留著WIFI聯網與手機端APP聯動的功能，能夠遠程實現功能選擇、時間預約、溫度設定等功能。但是，在越來越多的年輕人走進廚房的新時代，如何使智能化產品與烹飪的社交性、趣味性建立新的聯系，煥發出新的活力，也是未來臺式微蒸烤產品發展中值得研究的問題。

三、烹飪健康化，殺菌消毒成發展熱點

經歷過疫情，健康生活的理念已經深入人心，“殺菌”“消毒”一度成為2020年的熱門詞匯，帶有相關功能的家用電器市場表現也都不俗。而對于臺式微蒸烤產品來說，疫情期間“懷疑鈔票有病毒用微波爐加熱”“微波爐可以加熱口罩嗎”等新聞卻頻頻登上熱搜，這也反映出了目前消費者對于微蒸烤技術的了解其實還存在提高的空間，特別是當疫情防護成為常態化，如果能夠抓住消費者對于“殺菌”“消毒”等功能的熱衷，做好相關知識、技術的科普和引導，進一步提升產品的國民度和認可度，便可能擁抱更廣闊的市場。

此外，健康烹飪對于以無明火、無油煙的方式進行烹飪的臺式微蒸烤類產品來說，也是將一大機遇。比如，推出結合時令季節、飲食偏好、甚至用戶身體數據等信息搭配出個性化的飲食菜單進行推薦，與健康理念更好地融合，提高產品的使用頻率，進而獲得進一步的發展。

疫情過后，是危機，也是契機。保持靈敏的市場嗅覺，抓住時代發展的脈搏，才能在危機中逆勢而上，煥發出新的生命力。

責任編輯：Rex_08