2021年中國家用電器技術大會廚房電器專業技術分會在合肥召開

對品質生活的追求已成為現代人消費的主旋律，廚房早已從過往的一爐一灶，升級成烹飪美食、傳遞溫暖和愛意的美好空間，而智能化時代更是增添了廚房家電科技的無限可能。10月29日，由中國家用電器協會主辦的“2021年中國家用電器技術大會廚房電器專業技術分會”在合肥召開。來自中國食品發酵工業研究院等科研機構，以及老板、方太、美的、華帝等產業上下游企業的技術專家悉數到場，共同梳理行業發展脈絡和市場升級帶來的影響，并就智慧廚房場景下廚電行業技術發展方向展開深入探討。

會議開場后，第一個出場演講嘉賓中國食品發酵工業研究院食品工程研發部副主任苑鵬分別從我國居民健康狀況、食品認知與食品消費、合理膳食與臨床應用研究、智能廚電與智慧消費等四個方面對“智慧消費與健康飲食服務”的議題進行了分析探討。苑鵬指出，不同的膳食模式，針對于人體的效果和實用性是不一樣的。基于對合理膳食與臨床應用研究，他們也進一步思考，在目前市場上比較火的“預制菜”方向去預制主食的可能性，“可以把工程米做成大米的狀態，然后通過我們的智慧家電方式形成一個系統的營養干預體系，為有需求的用戶提供個性化營養干預解決方案。”

消費升級催生高端人群對健康滋補的需求，營養成分高保留變得尤為關鍵。如何實現營養成分高保留?根據《2020中國美食消費趨勢報告》顯示，“蒸”是用戶公認的健康烹飪方式。但是，就“蒸”技術而言，傳統蒸烤箱多以蒸汽噴入方式為主，蒸汽與空氣極易摻混，導致排氧時間長，最低氧氣含量并不能滿足營養高保留。對此，來自廣東美的廚房電器制造有限公司的張智介紹了美的廚電“營養高保留的低氧蒸技術”。據了解，該技術借鑒航空領域平推流置換技術，首創密度梯度式層流排氧法，蒸汽由頂部孔板均勻噴入，有效解決腔內蒸汽與空氣摻混的難點，實現高效排氧。同時，該產品技術排氧時間較傳統蒸汽噴入方式縮短80%，最低含氧量下降95%，營養高保留效果十分顯著。

基于“創造人類對廚房生活的一切美好向往”理念，杭州老板電器股份有限公司首席設計師姜高慶在《廚電智造與美學》的主題演講中，分享了老板電器的最新應用技術成果——老板創造者套系。據了解，老板電器創造者系列搭載了獨創的AI中式烹飪曲線。以油煙機為例，在通過每秒40次的實時探測和精算的AI烹飪曲線后，老板油煙機在油煙升騰之前就可預判大小，1秒就可完成控煙，不僅提高了烹飪樂趣，更實現了烹飪簡單化的目標。

很多下廚黨經常會有這樣的困擾：好不容易做完一頓飯卻滿身大汗，而此時廚房里的抽油煙機在“勞動”后更是油膩、黏糊，如何讓廚房保持“清爽”向來是他們頭疼的難題。會上，寧波方太廚具有限公司產品線總經理兼技術總監王艷輝基于方太最新發布的制冷油煙機，分享了方太對于“廚房油煙治理和溫度調節的創新探索”，據了解，這款產品徹底解決了冷凝水外排難題，做到了讓冷凝水不滯留、速排水。

油煙產生過程是熱對流和分子擴散共同作用的過程，通過“廚房污染物擴散機理及其控制技術研究”，美的廚熱事業部流體固體實驗室主任汪耀東總結分析，當前可以從趨勢上對廚房油煙擴散路徑進行仿真分析，并進行了油煙逃逸率的定量計算，但是有待可靠的重復性實驗驗證;對于不同結構形式的吸油煙機，吸口高度對油煙逃逸率的影響大于風量對油煙逃逸率的影響;當循環風量達到一定值，對于油煙逃逸率的影響將趨于穩定;吸油煙機控煙能力取決于整機的氣動布局結構，包括進氣前端、風機的結構形式與空間安裝布置，此外，與內部風道結構也有關系。

在“雙碳”目標背景下，本次廚電專業技術分會的交流議題還聚焦到了當前雖較為小眾，但已漸成新消費趨勢的紅外線燃氣灶、嵌入式電灶等技術領域。在此方面，來自華帝股份有限公司煙灶技術部的技術研究專家劉凱介紹了“家用紅外線燃氣灶的技術現狀與趨勢”;米技電子電器(上海)有限公司技術總監方宗達分析探討了“電灶行業的發展趨勢”。

此外，在新技術、新材料的最新應用成果等方面，上海燁映微電子科技股份有限公司董事長兼總經理徐德輝就“非接觸紅外測溫在家電領域的技術革新和市場前景”議題進行了分享交流;南京國臣直流配電科技有限公司總經理李忠探討了“碳中和”背景下直流家電的產業機遇及展望。

整場會議氣氛十分熱烈，現場參會的上百位技術研發工程師們交流興致高漲，直至12點多才意猶未盡地結束了本次廚電專業技術分會的分享和交流。

責任編輯：Rex_08