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“四方食事，不過一碗人間煙火”，在老百姓的餐桌上，食用油必不可少。如今的食用油種類豐富多樣，大豆油、花生油、菜籽油、橄欖油、稻米油……食用油品種的多樣化給我們提供了更多元化的選擇。
食用油產(chǎn)量增加、種類增多，人們吃油不再是難題，但怎樣吃油才更健康呢？益海嘉里金龍魚研發(fā)中心張余權(quán)博士談到，不同的油在外觀、煙點、風(fēng)味、營養(yǎng)成分上有很大的差別。外觀上，油的顏色跟油料的種類有一定的關(guān)系，但最大的原因在于精煉加工的程度，并不是精煉程度越高油就越好，過度加工會導(dǎo)致油中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，適度加工可在去除有害物質(zhì)的同時也保留營養(yǎng)成分。此外，不同油脂煙點差異較大，且與烹飪過程有關(guān)，益海嘉里金龍魚研發(fā)中心張余權(quán)建議“熱鍋冷油”的方式進(jìn)行烹飪，避免產(chǎn)生油煙以及油脂劣變。
除了烹飪方式，健康吃油還要做到“多樣化”，應(yīng)輪換著吃多種油，讓攝入的營養(yǎng)均衡。但是具體應(yīng)該怎么換，也是有說法的。先說下，現(xiàn)在市面上的單一品種植物油主要有4類（第5類多用于食品工業(yè)，日常烹調(diào)基本上可忽略）：
植物油分類
同類之間換來換去意義不大，最好是類與類之間換，吃完第1類換第2、3、4類。嫌麻煩的，也可以多多選擇營養(yǎng)比較均衡的食用植物調(diào)和油，它可不是隨便幾種油混在一起就可以的，而是要兼顧營養(yǎng)學(xué)知識和全國居民的飲食現(xiàn)狀，選擇不同食用植物油調(diào)配制成，具體是由哪些油調(diào)成的，可查看配料表。以金龍魚油為例，金龍魚非轉(zhuǎn)基因黃金比例調(diào)和油精選大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亞麻籽油、稻米油共8種植物油，按照黃金比例調(diào)配而成，有利于人體膳食脂肪酸平衡，更營養(yǎng)更健康。
油中含有脂肪酸和植物甾醇、谷維素、維生素E等營養(yǎng)成分，不同的植物油脂肪酸組成不相同，專家建議油脂要換著吃、調(diào)著吃，以保持脂肪酸平衡。《中國居民膳食指南》建議成人每天的烹調(diào)用油量為25-30g，以保證正常的生命活動、預(yù)防營養(yǎng)素缺乏和減少慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險。
以上正確吃油的“姿勢”，你學(xué)會了嗎？轉(zhuǎn)發(fā)這篇文章給家人，一起健康用油吧！
來源：號外網(wǎng)
責(zé)任編輯：Rex_31
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