近年來,被稱為“奶黃金”的奶酪營養價值得到普及,日益成為越來越多消費者的“零食新寵”。消費需求的急速增長使得各大品牌紛紛入局奶酪賽道,隨著奶酪熱潮的涌現,產品品質良莠不齊等問題逐漸浮現。在此背景下,由《中國消費者》雜志社舉辦的“好奶酪·好營養——奶酪行業品質發展座談會”于3月23日在海口召開。
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座談會上,各地消費者組織代表、營養專家、企業代表就提升中國奶酪品質滿足多元消費需求、企業自律和行業監督保障產品質量、食品安全等相關議題進行了重點討論。
中消協副秘書長栗元廣在會上表示,共同倡議營造安全放心的奶酪消費環境,契合了消費者對營養健康奶酪消費的需求,希望奶酪博士等國產奶酪品牌規范發展的同時,發揮自身優勢進行創新,為消費者帶來高品質奶酪。
奶酪產品繁復,“3個比”為消費者提供選購依據
面對市面上花樣繁復的產品,如何選購合適的奶酪?特定人群如嬰幼兒適合食用奶酪嗎?不少消費者陷入了選擇困難。
中山大學公共衛生學院營養系教授蘇宜香表示,奶酪作為營養密度最高的奶制品,其標志性營養特征是高蛋白、高鈣含量,其中濃縮了牛奶中80%的蛋白質,即酪蛋白。因此,奶酪是酪蛋白的載體,是高蛋白質、高鈣兼高能量密度的食物,酪蛋白屬于優質蛋白質(或完全蛋白),能滿足兒童生長發育對蛋白質和必需氨基酸的需要,酪蛋白在腸道水解產生的生物活性肽對兒童腸道發育和成熟也至關重要。
奶酪產品因其高蛋白、高鈣含量深受消費者熱捧。但此前奶酪產品中蛋白、鈣、干酪等營養物質的含量并無統一標準,15%干酪含量的奶酪棒占據了奶酪市場主體。在此情況下,奶酪博士于2020年先后推出了干酪含量分別為51%和66%的白金奶酪棒以及66%羊奶酪含量的羊棒棒產品,得到了消費者的青睞。隨后,奶酪博士再度率先提出了“3個比”概念,即“干酪比、奶鈣比、鈣鈉比”,通過這三個維度指標,提倡消費者在挑選奶酪時可以通過高干酪含量、高鈣、低鹽等指標進行挑選。
2022年底,國家正式發布GB25192—2022《食品安全國家標準再制干酪和干酪制品》(簡稱新國標),要求再制干酪的干酪使用比例由原來的大于15%調整為大于50%。同時,蘇宜香教授也對奶酪博士提出的“3個比”概念給予了肯定,在其看來,“3個比”可以幫助消費者更好地理解奶酪品質。
據介紹,奶酪中相對較高的“奶鈣比”和“干酪比”可以確保產品中添加的奶、干酪及其營養物質的量,判斷奶酪產品是否具備高蛋白和高鈣的品質。“鈣鈉比”相對越高說明在攝入等量鈣的同時攝入的鈉越低。
奶酪行業發展迅猛,市場規范監管帶來“定心丸”
當被認為是“舶來品”的奶酪走進千家萬戶,消費者顯然期待更適合國人體質和多元化的奶酪產品。事實上,奶酪賽道雖已進入高增長期,但產品同質化是目前行業面臨的一大問題。包括產品包裝辨認度低、傳統產品同質化嚴重、渠道資源爭奪等。
針對此現象,參會專家表示,奶酪行業處于市場發展的全新賽道,對于可能出現的新產品、新模式,為了更好維護消費者權益,監管部門和消協系統都需要與時俱進不斷學習。此外,參會代表在會上就奶酪行業規范發展達成共識,通過創新打破奶酪產品同質化的“怪圈”,向消費者提供高質量奶酪產品。
針對產品品質良莠不齊的問題,作為企業代表,奶酪博士品控負責人表示,奶酪博士深知為消費者提供高品質產品的重要性,因此打造了全鏈品控系統——從原料到出廠,經過5道管控工序,36個監控點,100多項指標檢測,確保產品終端在市場上良好的表現。同時,參會代表表示,相關部門會依法對奶酪產品的生產和流通環節進行更加嚴格的控制與管理,確保奶酪產品的生產質量、經營質量、流通質量,保障奶酪產品的生產許可、強制檢驗等市場準入制度。
值得一提的是,在2023年“3·15消費者權益保護日” 系列活動期間,安徽省滁州市場監督管理局對多個當紅奶酪品牌進行了產品抽檢工作。結果顯示,奶酪博士小圓奶酪、金裝棒棒(混合水果味)等產品,抽檢合格率達100%。
關于如何打破產品同質化“魔咒”,奶酪博士品控負責人介紹,目前兒童奶酪是奶酪博士核心產品業務版塊,但奶酪博士“奶酪營養”不僅僅是面向兒童群體。后續將通過奶酪實驗室不斷地進行科研創新,滿足不同細分人群的營養需求,提供對應的優質奶酪產品,讓更多國人享用奶酪營養補給。
來源：信陽日報
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