近年來,被稱為“奶黃金”的奶酪營養(yǎng)價(jià)值得到普及,日益成為越來越多消費(fèi)者的“零食新寵”。消費(fèi)需求的急速增長使得各大品牌紛紛入局奶酪賽道,隨著奶酪熱潮的涌現(xiàn),產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊等問題逐漸浮現(xiàn)。在此背景下,由《中國消費(fèi)者》雜志社舉辦的“好奶酪·好營養(yǎng)——奶酪行業(yè)品質(zhì)發(fā)展座談會(huì)”于3月23日在?？谡匍_。
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座談會(huì)上,各地消費(fèi)者組織代表、營養(yǎng)專家、企業(yè)代表就提升中國奶酪品質(zhì)滿足多元消費(fèi)需求、企業(yè)自律和行業(yè)監(jiān)督保障產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全等相關(guān)議題進(jìn)行了重點(diǎn)討論。
中消協(xié)副秘書長栗元廣在會(huì)上表示,共同倡議營造安全放心的奶酪消費(fèi)環(huán)境,契合了消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)健康奶酪消費(fèi)的需求,希望奶酪博士等國產(chǎn)奶酪品牌規(guī)范發(fā)展的同時(shí),發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)進(jìn)行創(chuàng)新,為消費(fèi)者帶來高品質(zhì)奶酪。
奶酪產(chǎn)品繁復(fù),“3個(gè)比”為消費(fèi)者提供選購依據(jù)
面對(duì)市面上花樣繁復(fù)的產(chǎn)品,如何選購合適的奶酪?特定人群如嬰幼兒適合食用奶酪嗎?不少消費(fèi)者陷入了選擇困難。
中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系教授蘇宜香表示,奶酪作為營養(yǎng)密度最高的奶制品,其標(biāo)志性營養(yǎng)特征是高蛋白、高鈣含量,其中濃縮了牛奶中80%的蛋白質(zhì),即酪蛋白。因此,奶酪是酪蛋白的載體,是高蛋白質(zhì)、高鈣兼高能量密度的食物,酪蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(或完全蛋白),能滿足兒童生長發(fā)育對(duì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸的需要,酪蛋白在腸道水解產(chǎn)生的生物活性肽對(duì)兒童腸道發(fā)育和成熟也至關(guān)重要。
奶酪產(chǎn)品因其高蛋白、高鈣含量深受消費(fèi)者熱捧。但此前奶酪產(chǎn)品中蛋白、鈣、干酪等營養(yǎng)物質(zhì)的含量并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),15%干酪含量的奶酪棒占據(jù)了奶酪市場(chǎng)主體。在此情況下,奶酪博士于2020年先后推出了干酪含量分別為51%和66%的白金奶酪棒以及66%羊奶酪含量的羊棒棒產(chǎn)品,得到了消費(fèi)者的青睞。隨后,奶酪博士再度率先提出了“3個(gè)比”概念,即“干酪比、奶鈣比、鈣鈉比”,通過這三個(gè)維度指標(biāo),提倡消費(fèi)者在挑選奶酪時(shí)可以通過高干酪含量、高鈣、低鹽等指標(biāo)進(jìn)行挑選。
2022年底,國家正式發(fā)布GB25192—2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪和干酪制品》(簡稱新國標(biāo)),要求再制干酪的干酪使用比例由原來的大于15%調(diào)整為大于50%。同時(shí),蘇宜香教授也對(duì)奶酪博士提出的“3個(gè)比”概念給予了肯定,在其看來,“3個(gè)比”可以幫助消費(fèi)者更好地理解奶酪品質(zhì)。
據(jù)介紹,奶酪中相對(duì)較高的“奶鈣比”和“干酪比”可以確保產(chǎn)品中添加的奶、干酪及其營養(yǎng)物質(zhì)的量,判斷奶酪產(chǎn)品是否具備高蛋白和高鈣的品質(zhì)?！扳}鈉比”相對(duì)越高說明在攝入等量鈣的同時(shí)攝入的鈉越低。
奶酪行業(yè)發(fā)展迅猛,市場(chǎng)規(guī)范監(jiān)管帶來“定心丸”
當(dāng)被認(rèn)為是“舶來品”的奶酪走進(jìn)千家萬戶,消費(fèi)者顯然期待更適合國人體質(zhì)和多元化的奶酪產(chǎn)品。事實(shí)上,奶酪賽道雖已進(jìn)入高增長期,但產(chǎn)品同質(zhì)化是目前行業(yè)面臨的一大問題。包括產(chǎn)品包裝辨認(rèn)度低、傳統(tǒng)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、渠道資源爭奪等。
針對(duì)此現(xiàn)象,參會(huì)專家表示,奶酪行業(yè)處于市場(chǎng)發(fā)展的全新賽道,對(duì)于可能出現(xiàn)的新產(chǎn)品、新模式,為了更好維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益,監(jiān)管部門和消協(xié)系統(tǒng)都需要與時(shí)俱進(jìn)不斷學(xué)習(xí)。此外,參會(huì)代表在會(huì)上就奶酪行業(yè)規(guī)范發(fā)展達(dá)成共識(shí),通過創(chuàng)新打破奶酪產(chǎn)品同質(zhì)化的“怪圈”,向消費(fèi)者提供高質(zhì)量奶酪產(chǎn)品。
針對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊的問題,作為企業(yè)代表,奶酪博士品控負(fù)責(zé)人表示,奶酪博士深知為消費(fèi)者提供高品質(zhì)產(chǎn)品的重要性,因此打造了全鏈品控系統(tǒng)——從原料到出廠,經(jīng)過5道管控工序,36個(gè)監(jiān)控點(diǎn),100多項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè),確保產(chǎn)品終端在市場(chǎng)上良好的表現(xiàn)。同時(shí),參會(huì)代表表示,相關(guān)部門會(huì)依法對(duì)奶酪產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)進(jìn)行更加嚴(yán)格的控制與管理,確保奶酪產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量、經(jīng)營質(zhì)量、流通質(zhì)量,保障奶酪產(chǎn)品的生產(chǎn)許可、強(qiáng)制檢驗(yàn)等市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。
值得一提的是,在2023年“3·15消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日” 系列活動(dòng)期間,安徽省滁州市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)多個(gè)當(dāng)紅奶酪品牌進(jìn)行了產(chǎn)品抽檢工作。結(jié)果顯示,奶酪博士小圓奶酪、金裝棒棒(混合水果味)等產(chǎn)品,抽檢合格率達(dá)100%。
關(guān)于如何打破產(chǎn)品同質(zhì)化“魔咒”,奶酪博士品控負(fù)責(zé)人介紹,目前兒童奶酪是奶酪博士核心產(chǎn)品業(yè)務(wù)版塊,但奶酪博士“奶酪營養(yǎng)”不僅僅是面向兒童群體。后續(xù)將通過奶酪實(shí)驗(yàn)室不斷地進(jìn)行科研創(chuàng)新,滿足不同細(xì)分人群的營養(yǎng)需求,提供對(duì)應(yīng)的優(yōu)質(zhì)奶酪產(chǎn)品,讓更多國人享用奶酪營養(yǎng)補(bǔ)給。
來源：信陽日?qǐng)?bào)
責(zé)任編輯：Rex_07
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