隨著00后、90后逐漸成為社會(huì)主力人群，預(yù)制菜市場(chǎng)迎來(lái)更加深入豐富的場(chǎng)景，涮火鍋、空氣鍋炸香腸這類菜肴廣受歡迎，驗(yàn)證著行業(yè)的火爆前景。在外賣行業(yè)，有高達(dá)70%-80%產(chǎn)品采用預(yù)制菜。
越來(lái)越多品牌的進(jìn)入，預(yù)制菜面臨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、門檻低、不新鮮等問(wèn)題。京東預(yù)制菜負(fù)責(zé)人趙煜接受采訪時(shí)表示，京東通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)制定、打造嚴(yán)選、精選好的預(yù)制菜品銷售平臺(tái)，希望對(duì)行業(yè)發(fā)展起到正向作用。
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參與標(biāo)準(zhǔn)制定 京東要做行業(yè)甄選器
預(yù)制菜作為時(shí)下最火的方便食品之一，市場(chǎng)規(guī)模超3000億元。僅在京東超市就上架預(yù)制菜超5000種。由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)行業(yè)規(guī)則缺失，導(dǎo)致行業(yè)上下游亂象頻發(fā)，制約行業(yè)健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
“目前為止，整個(gè)預(yù)制菜跟很多品類發(fā)展一樣，良莠不齊，我們擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣情況” 趙煜談到行業(yè)現(xiàn)況說(shuō)，京東預(yù)制菜的定位是成為一個(gè)行業(yè)甄選器，為消費(fèi)者優(yōu)選好的產(chǎn)品。
趙煜表示，京東不僅僅是一個(gè)嚴(yán)選、精選好的預(yù)制菜品銷售平臺(tái)，也希望把自己的質(zhì)控體系和消費(fèi)者行業(yè)全部參與進(jìn)來(lái)。他舉例，通過(guò)在質(zhì)控端和買手端兩側(cè)，把握好一些真正好的產(chǎn)品，同時(shí)把一些預(yù)制菜不太好的現(xiàn)象在平臺(tái)上進(jìn)行規(guī)避。
今年6月份，京東超市聯(lián)合中國(guó)預(yù)制菜聯(lián)盟，發(fā)布實(shí)施了電商渠道首個(gè)“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生、理化、微生物等涉及健康的5大類指標(biāo)做了嚴(yán)格規(guī)范。京東還聯(lián)合企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)，發(fā)布了低溫午餐肉標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)抗烤腸標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。
趙煜說(shuō)，市場(chǎng)上大量出現(xiàn)廉價(jià)9.9元、10.9元包郵佛跳墻，不少是香精兌一些邊角料做出來(lái)的，這傷害了佛跳墻高端定位。京東通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)，希望對(duì)行業(yè)起到一個(gè)正向作用，保護(hù)好佛跳墻品牌形象。制定標(biāo)準(zhǔn)也是為了食品安全考慮，像烤腸產(chǎn)品，肉含量比例要超過(guò)多少，哪種添加劑不能添加等。
依靠冷鏈發(fā)力C端用戶 推動(dòng)預(yù)制菜精品化
冷鏈物流發(fā)展水平?jīng)Q定了預(yù)制菜能走多遠(yuǎn)，尤其是液氮技術(shù)的普及，使得預(yù)制菜口感還原度越來(lái)越接近餐廳，并保證食品安全。
目前，京東生鮮的冷鏈優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在全國(guó)19個(gè)冷鏈大倉(cāng)的高效觸達(dá)288個(gè)城市，覆蓋服務(wù)全國(guó)70%到80%左右的一二三四線城市消費(fèi)者，這讓京東相比其它平臺(tái)有更快覆蓋C端用戶的能力。
趙煜指出，受制于消費(fèi)者心智以及冷鏈布局不夠完善，此前我國(guó)市場(chǎng)上的預(yù)制菜主要以B端為主，但是做B端盈利能力往往不如C端，并且缺乏更多選擇性優(yōu)勢(shì)或大眾性的產(chǎn)品。
因此，京東預(yù)制菜將在B端和C端雙輪驅(qū)動(dòng)的方式發(fā)展。“我們希望通過(guò)C端發(fā)力，能夠推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)更精品化。”趙煜說(shuō)，并讓消費(fèi)者有更多選擇。
數(shù)據(jù)顯示，今年上半年京東在C端預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)200%以上增速，在整個(gè)生鮮品類中為最高，一些平臺(tái)也都實(shí)現(xiàn)同比高增速。安井酸菜魚、正大豬肚雞、周黑鴨、美好小酥肉、眉州東坡低溫午餐肉，這些都屬于受消費(fèi)者歡迎的大單品。
未來(lái)三五年 預(yù)制菜將成更多家庭必需品
趙煜在專訪中指出，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，以及生活節(jié)奏越來(lái)越快，很多不太會(huì)做飯的00后、90后逐漸成為社會(huì)主力人群，未來(lái)預(yù)制菜場(chǎng)景會(huì)越來(lái)越深。
趙煜透露，很多高端餐館其實(shí)也是在用預(yù)制菜，像一些大的頭部餐飲企業(yè)，只是消費(fèi)者吃不出來(lái)。伴隨冷鏈技術(shù)及食品加工水平的提高，預(yù)制菜將平替我們對(duì)餐廳需求，成為人們?nèi)粘；男枨螅缒c類、佛跳墻、涮火鍋類、港式花椒雞。
“我判斷三五年可能會(huì)出結(jié)果，預(yù)制菜未來(lái)的產(chǎn)品不僅僅是給消費(fèi)者做一個(gè)平替，越來(lái)越成為人們必須品，這無(wú)非是在餐廳吃還是在家里吃。”他說(shuō)，預(yù)制菜邊界會(huì)越來(lái)越大，劣質(zhì)會(huì)被淘汰，口感好質(zhì)量高的將會(huì)留下。
增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛的預(yù)制菜行業(yè)仍處于發(fā)展早期。未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜商品的需求增加，市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜肴的接受度將不斷提升，行業(yè)巨頭的誕生也僅是時(shí)間問(wèn)題。
六大政策扶持預(yù)制菜 打造20個(gè)億級(jí)品牌
為了支持預(yù)制菜發(fā)展，京東生鮮發(fā)布了六大扶持舉措，這包括品牌CRM、流量資源、活動(dòng)IP、全渠道、市場(chǎng)投入、冷鏈物流等。
在品牌CRM支持方面，京東希望重復(fù)挖掘渠道中近6億活躍用戶的預(yù)制菜需求，提升下單復(fù)購(gòu)率。在流量支持方面，包括一些秒殺、閃購(gòu)，PLUS、小魔方以及內(nèi)容互動(dòng)支持，把站內(nèi)資源給到這些品類。
趙煜表示，希望未來(lái)三年能助力打造20個(gè)銷售億級(jí)預(yù)制菜品牌，5個(gè)銷售過(guò)五億級(jí)預(yù)制菜品牌。京東將繼續(xù)攜手各方發(fā)布更多相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，在B端和C端協(xié)同發(fā)力，幫助預(yù)制菜在一二三產(chǎn)業(yè)融合道路上走的更遠(yuǎn)。
責(zé)任編輯：Rex_02
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