隨著00后、90后逐漸成為社會主力人群，預制菜市場迎來更加深入豐富的場景，涮火鍋、空氣鍋炸香腸這類菜肴廣受歡迎，驗證著行業的火爆前景。在外賣行業，有高達70%-80%產品采用預制菜。
越來越多品牌的進入，預制菜面臨著行業標準缺失、門檻低、不新鮮等問題。京東預制菜負責人趙煜接受采訪時表示，京東通過標準制定、打造嚴選、精選好的預制菜品銷售平臺，希望對行業發展起到正向作用。
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參與標準制定 京東要做行業甄選器
預制菜作為時下最火的方便食品之一，市場規模超3000億元。僅在京東超市就上架預制菜超5000種。由于缺乏標準，相關行業規則缺失，導致行業上下游亂象頻發，制約行業健康長遠發展。
“目前為止，整個預制菜跟很多品類發展一樣，良莠不齊，我們擔心會出現劣幣驅逐良幣情況” 趙煜談到行業現況說，京東預制菜的定位是成為一個行業甄選器，為消費者優選好的產品。
趙煜表示，京東不僅僅是一個嚴選、精選好的預制菜品銷售平臺，也希望把自己的質控體系和消費者行業全部參與進來。他舉例，通過在質控端和買手端兩側，把握好一些真正好的產品，同時把一些預制菜不太好的現象在平臺上進行規避。
今年6月份，京東超市聯合中國預制菜聯盟，發布實施了電商渠道首個“佛跳墻預制菜標準”，該標準對食品添加劑、重金屬、衛生、理化、微生物等涉及健康的5大類指標做了嚴格規范。京東還聯合企業和行業協會，發布了低溫午餐肉標準、無抗烤腸標準規范。
趙煜說，市場上大量出現廉價9.9元、10.9元包郵佛跳墻，不少是香精兌一些邊角料做出來的，這傷害了佛跳墻高端定位。京東通過制定標準，希望對行業起到一個正向作用，保護好佛跳墻品牌形象。制定標準也是為了食品安全考慮，像烤腸產品，肉含量比例要超過多少，哪種添加劑不能添加等。
依靠冷鏈發力C端用戶 推動預制菜精品化
冷鏈物流發展水平決定了預制菜能走多遠，尤其是液氮技術的普及，使得預制菜口感還原度越來越接近餐廳，并保證食品安全。
目前，京東生鮮的冷鏈優勢體現在全國19個冷鏈大倉的高效觸達288個城市，覆蓋服務全國70%到80%左右的一二三四線城市消費者，這讓京東相比其它平臺有更快覆蓋C端用戶的能力。
趙煜指出，受制于消費者心智以及冷鏈布局不夠完善，此前我國市場上的預制菜主要以B端為主，但是做B端盈利能力往往不如C端，并且缺乏更多選擇性優勢或大眾性的產品。
因此，京東預制菜將在B端和C端雙輪驅動的方式發展。“我們希望通過C端發力，能夠推動預制菜行業更精品化。”趙煜說，并讓消費者有更多選擇。
數據顯示，今年上半年京東在C端預制菜實現200%以上增速，在整個生鮮品類中為最高，一些平臺也都實現同比高增速。安井酸菜魚、正大豬肚雞、周黑鴨、美好小酥肉、眉州東坡低溫午餐肉，這些都屬于受消費者歡迎的大單品。
未來三五年 預制菜將成更多家庭必需品
趙煜在專訪中指出，隨著中國經濟不斷發展，以及生活節奏越來越快，很多不太會做飯的00后、90后逐漸成為社會主力人群，未來預制菜場景會越來越深。
趙煜透露，很多高端餐館其實也是在用預制菜，像一些大的頭部餐飲企業，只是消費者吃不出來。伴隨冷鏈技術及食品加工水平的提高，預制菜將平替我們對餐廳需求，成為人們日常化的需求，如腸類、佛跳墻、涮火鍋類、港式花椒雞。
“我判斷三五年可能會出結果，預制菜未來的產品不僅僅是給消費者做一個平替，越來越成為人們必須品，這無非是在餐廳吃還是在家里吃。”他說，預制菜邊界會越來越大，劣質會被淘汰，口感好質量高的將會留下。
增長勢頭迅猛的預制菜行業仍處于發展早期。未來，隨著消費者對預制菜商品的需求增加，市場對預制菜肴的接受度將不斷提升，行業巨頭的誕生也僅是時間問題。
六大政策扶持預制菜 打造20個億級品牌
為了支持預制菜發展，京東生鮮發布了六大扶持舉措，這包括品牌CRM、流量資源、活動IP、全渠道、市場投入、冷鏈物流等。
在品牌CRM支持方面，京東希望重復挖掘渠道中近6億活躍用戶的預制菜需求，提升下單復購率。在流量支持方面，包括一些秒殺、閃購，PLUS、小魔方以及內容互動支持，把站內資源給到這些品類。
趙煜表示，希望未來三年能助力打造20個銷售億級預制菜品牌，5個銷售過五億級預制菜品牌。京東將繼續攜手各方發布更多相關標準規范，在B端和C端協同發力，幫助預制菜在一二三產業融合道路上走的更遠。
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