煉乳是什么？煉乳是不是反式脂肪酸？

煉乳是什么?

煉乳是以新鮮牛奶或山羊奶經消毒濃縮后制成的乳制品，其特點是可以長期儲存。 煉乳通常是將鮮奶經真空濃縮或其他方法除去大部分水分后濃縮成乳制品原始體積的25%-40%左右，然后加入40%的蔗糖制成罐頭。煉乳加工由于原料和輔料的不同，可分為甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳，以及混合煉乳、強化煉乳和調制煉乳等。 煉乳很甜，需要加5-8倍的水來稀釋。當甜味符合要求時，通常蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高。因此不建議老人、兒童、消化能力弱、糖尿病患者食用。

煉乳是不是反式脂肪酸?

煉乳不是反式脂肪酸，但是含有反式脂肪酸成分。煉乳是一種牛奶制品，里面添加有植物氫化油(屬于反式脂肪酸的一種)，不過由于其內部添加的含量很少，所以市面上大部分煉乳沒有標出反式脂肪酸的成分。

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