再說去腥。煲雞湯過程中如果已經通過“過水”，還有添加生姜達到去腥的作用，要不要胡椒粉就不很關鍵。
有些小伙伴煲雞湯沒有用上面兩種方式，也習慣雞湯的腥味，或者是借助花椒、辣椒等其他調味料掩蓋可腥味，也不一定會放胡椒粉。
【資料圖】
所以，做雞湯要不要放胡椒粉，完全取決于自己的個人飲食習慣，并沒有非放不可的要求。
準備老母雞一只，童子雞一只，鴿子一只，料酒十五克，食鹽二兩，八角、生姜各適量。把童子雞、鴿子、老母雞分別整理干凈。
水鍋注入清水燒開，將童子雞、盒子、老母雞分別放入沸水燙熟，撈出清洗掉雜質和血污。生姜洗凈后去皮切片。
把鴿子塞入童子雞肚子里，童子雞塞www.nfysw.com入老母雞肚子里，放入湯鍋內，加入料酒、食鹽、八角和生姜。
燒沸后改小火燉至熟爛，根據個人喜好撒入味精或者胡椒粉調味。
雪菜燉母雞準備兩斤左右嫩母雞一只，雪菜梗一兩，食鹽、香蔥、生姜、味精、料酒各適量。先把母雞整理干凈。
水鍋注入清水燒開，將雞塊多成小塊，放入沸水中燙幾分鐘，撈出清洗掉血漬和油脂。雪菜梗清洗干凈切成段。
生姜洗凈后拍松，切成姜片。香蔥洗凈后切段。湯鍋置火上，倒入雞塊、蔥段和姜片，注入料酒和適量清水。
燒沸后改小火把雞塊燉至熟爛，加入食鹽和雪菜梗，煮幾分鐘，撒入味精，淋上香油拌勻出鍋。
人參燉公雞準備三斤重公雞一直，人參十克，川椒六克，醬油二十克，料酒三十克，食鹽適量。把公雞整理干凈。
水鍋注入清水燒開，將雞塊多成小塊，放入沸水中燙幾分鐘，撈出清洗掉血漬和油脂。人參洗凈后切片。
攢叫碾壓成末跟公雞一起放入湯鍋內，加入人參、料酒、食鹽和醬油，加入適量清水，用小火燉至熟爛即可。
米酒雞準備兩斤重公雞一只，糯米酒一斤，生姜、香蔥、植物油和食鹽各適量。把公雞整理干凈切成塊。
水鍋注入清水燒開，將雞塊多成小塊，放入沸水中燙幾分鐘，撈出清洗掉血漬和油脂。生姜洗凈后去皮切片。
香蔥洗凈切成段。炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，投入雞塊，加入食鹽炒熟，盛入大碗內，淋入糯米酒。
放入鍋內燉至爛熟即可。
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