6月9日，中國柳州螺螄粉餐飲產業鏈發展峰會于柳州舉辦。活動中，柳州市螺螄粉產業發展中心、柳州市螺螄粉協會、餓了么以及廣西微念實業有限公司就地域美食產業鏈戰略合作完成簽約，將共同為行業樹立標準，推動地域美食品質化發展，令消費者能夠實現正宗柳州螺螄粉“放心點”。
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據悉，在柳州市商務局的指導下，各方已著手聯合研究機構、餐飲品牌及供應鏈企業等共同研制《柳州螺螄粉餐飲外賣行業通用規范》。
此次活動由柳州市商務局、柳州市魚峰區人民政府主辦，柳州市螺螄粉協會、餓了么以及杭州微念品牌管理有限公司承辦，柳州市相關領導及螺螄粉產業專家、企業負責人、媒體記者等共數百名嘉賓應邀出席活動，共同探討螺螄粉餐飲行業的未來發展之道。
邁向產業鏈千億目標，柳州螺螄粉成為地域美食首個打造品類
此前，餓了么已宣布將“放心點”確立為長期戰略，為消費者提供“媽媽放心”的餐飲外賣，并推動餐飲外賣行業品質化發展。在此戰略下，餓了么進一步發起“地域美食”項目，促進地域美食規模化擴張和產業鏈融合發展，并將率先啟動外送標準立項，通過建立團體標準、行業標準，整合供應鏈、原料基地和合作品牌的產業鏈資源等舉措，打造消費者認可、市場認同的地域美食品類。
“餓了么致力于依托數字化能力搭建一個由政府、平臺、專業機構以及商家多方共治的餐飲外賣品質評價體系。這也是我們在柳州積極參與政、企、協合作，以建立團體標準作為地域美食項目啟動第一步的原因。”餓了么資深副總裁胡秋根說。
根據活動中發布的《2023柳州螺螄粉行業發展報告》(以下簡稱《報告》)，2022年柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入超過600億元，同比增長20%，有望成為千億級別的特色產業。數據顯示，含“柳州”元素門店餐飲外賣市占率高于50%，而口味正宗、安全衛生、產地柳州分別占據用戶購買螺螄粉的最主要考慮因素前三。其中，口味正宗因素高達81%。
柳州螺螄粉的“網紅”屬性，令其風靡全國成為地域美食產業快速崛起。《報告》顯示，柳州螺螄粉市場已經告別粗放式增長，進入精細化運營階段。因此，向著標準化、品質化演進，乃是螺螄粉邁向產業鏈千億目標的關鍵所在。依托柳州供應鏈優勢，面向全國提供原產地服務，實現“柳州標準、全球餐飲”，將是柳州螺螄粉發展的新機遇。
微念餐飲新供給主理人、廣西微念副董事長葉滬指出，標準化、規模化、數字化、一站式服務是賦能螺螄粉餐飲品牌高質量發展的四大方向。“微念集團根植于柳州本地，深耕螺螄粉全產業鏈，旗下供應鏈品牌興農微念以安全透明的供應鏈體系為餐飲客戶提供品質服務，解決螺螄粉餐飲行業標準化難的痛點，并將以精細化、體系化的扶持政策助力螺螄粉餐飲品牌連鎖化、全球化。”
以微念為代表的產業品牌發展集團和以餓了么為代表的即時電商平臺，將共同為消費者搭建起從原材料種植到餐桌的全程溯源體系，并在餓了么App端內向消費者透明化展現。協會、平臺、龍頭企業等多方都會參與到柳州螺螄粉餐飲外賣行業標準的制定中來，在標準制定過程中進一步建立深度協作機制，為未來地域美食、地域原料的可溯源提供支持。
“正宗”味道何以標準化？地域美食確立基地、食材、工藝三要素
胡秋根表示：“對于地域美食來說，‘正宗’是用戶能夠‘放心點’的重要考慮因素。因為地域美食是富有地方風俗文化的美食產品，離不開原產地的供應鏈與服務。”餓了么與柳州市螺螄粉協會一同，對行業進行了大量調研后，確立了地域美食的核心三要素：地域特色基地、地域特色食材以及地域特色工藝。
“舉個例子，柳州螺螄粉所用的酸筍，是麻竹筍，也被當地人昵稱為‘大頭甜筍’，是做酸筍的最佳品種。柳州每年1000多毫米的降雨，為麻竹長出鮮甜的嫩筍提供了最好的條件。用大山中含有各種微量元素的清涼山泉水進行90天到180天的自然足時發酵，才能賦予酸筍地道而獨特的風味。”柳州市螺螄粉協會會長唐機文介紹，“所以協會將依據地域美食的三要素，與餓了么及各方共同制定《柳州螺螄粉餐飲外賣行業通用規范》，推動行業健康發展。”
活動中，共有17家螺螄粉品牌，以及14家美食工廠獲得了地域美食授牌。其中既包括了堅持使用柳州原產地原料以及口味工藝的商家，也涵蓋了柳州本地的優質螺螄粉生產工廠，竹筍、木耳種植基地，腐竹、筍干、螺螄養殖加工廠等，為柳州螺螄粉地域美食的標準化發展奠定了堅實的基礎。
獲得授牌的“柳螺香〞創始于20世紀90年代初，目前已打造了從田間到餐桌的完整產業鏈，創始人周小林表示：“政府、協會、平臺對于地域美食標準化的關注，對螺螄粉產業未來的進一步增長非常關鍵。希望能通過標識的方式讓消費者吃得放心。我們也會繼續用心做好產品，共同維護、提升柳州螺螄粉的口碑。”
6月9日至11日，在柳州市場商務局指導下，餓了么試點上線“地域美食—柳州螺螄粉”活動專區，為消費者推薦“地道柳州味”。未來，餓了么將根據行業標準，對于符合標準的螺螄粉品牌進行認證，并在餓了么App標識及推廣，從而讓更多堅持高品質的商家被看見、被選擇，讓用戶放心點到正宗的地域美食。
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