臘雞要泡多久?
臘雞一般只需要泡30—40分鐘左右就可以了，并不需要泡12小時。
將臘雞在淘米水中浸泡30分鐘以上。 浸泡軟后，在溫水中浸泡10分鐘。 完成后切成小塊，加入料酒(或約25毫升白酒)，適量的生姜，辣椒粉和鹽，胡椒粉，腌制10分鐘，攪拌均勻。 油加熱6分鐘后，將干辣椒段和中國胡椒放入鍋中。 香炸后，加入雞塊并翻炒。 您可以根據自己喜歡的口味添加蘑菇或青椒，然后油炸。 將湯煮5-10分鐘。 也可以按照與上述相同的步驟將其蒸熟，但不要煎炸，而要蒸熟，撒上干的香菇，加入雞塊，再蒸20分鐘。
臘雞的做法是什么?
可以做香菇燉臘雞，需要準備香菇，臘雞，鹽，蒜，蔥，陳皮，生姜，雞精，胡椒粉，料酒，酸辣醬，花椒油，香菇先用溫水泡一下，然后鍋里面加油燒熱，蔥蒜，花椒，酸辣椒放下去爆出香味，再加一些陳皮，臘雞塊放進去一起炒，再加一些胡椒粉，醋，料酒，鹽炒香，加入適量的清水，大火煮開以后把浮沫撇掉，然后再改成中火燉煮20分鐘左右，加入適量的香菇再燉10分鐘，最后加一些雞精以及蔥段就可以出鍋吃了。
還可以制作香燜農家臘雞，需要準備半只臘雞，一些生姜，腌紅辣椒油，把生姜和辣椒切好，臘雞清洗干凈以后剁成塊狀，然后再用水清洗一下水分瀝干，鍋里面加入適量的油，把油燒熱以后加入生姜絲爆香，臘雞塊放進去，翻炒到肉質變緊實，蠟雞皮里面的油脂能夠更好的滲透出來，然后再加入一些水，撒上一些蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
還可以制作荷香蒸臘雞，需要準備一些芋頭，臘雞腿，生姜，生抽，香油，干辣椒，蔥以及荷葉，蔥切段，生姜切片，干荷葉先放到溫水里面泡軟水分瀝干，然后把臘雞放到流動的水里面清洗干凈雜質，然后再剁成大小適中的塊狀，芋頭的外皮削掉切成塊，然后把臘雞放進開水里面燙一下撈出來，繼續沖洗干凈，芋頭塊放到荷葉上面，再加一些生抽，把臘雞塊放到芋頭上面，再加干辣椒以及生姜片，蔥段，荷葉打成包用大火燒開，再把荷葉包放進去蒸半個小時，出鍋之后淋上一些香油就可以吃了。
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