奶油怎么打發(fā)？奶油可以加熱嗎？

奶油怎么打發(fā)?

淡奶油需提前冷藏一晚。打發(fā)時(shí)室溫應(yīng)保持在 24℃以下(最好在 20℃左右)，天氣熱時(shí)須開空調(diào)或坐冰水打發(fā)。

淡奶油打發(fā)過(guò)程

淡奶油一般指可以打發(fā)和裱花用的動(dòng)物奶油，因?yàn)椴缓牵苑Q為淡奶油。

淡奶油打發(fā)成固體狀時(shí)可用于蛋糕裝飾，打發(fā)淡奶油時(shí)需要加入細(xì)砂糖。

1.打蛋盆需保持干凈，無(wú)水無(wú)油。淡奶油中加入細(xì)砂糖后，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)。

2. 提起打蛋頭，滴落的淡奶油能在表面保持 3 ～ 5 秒且表面略有紋路。

TIPS 此狀態(tài)適于制作慕斯蛋糕。

3. 繼續(xù)低速打發(fā)，攪拌時(shí)會(huì)感覺阻力變大，淡奶油紋路變得很明顯。提起打蛋頭后，奶油呈短小直立的尖角。

TIPS

此狀態(tài)適于制作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夾餡等。

打發(fā)好的奶油最好能立即用完，時(shí)間太長(zhǎng)、隔夜或放入冰箱后再次使用，均不能達(dá)

到理想效果。

奶油可以加熱嗎?

奶油可以加熱，但不建議。奶油是指乳經(jīng)離心分離后得到的稀奶油，奶油需要在較低的溫度下保存，在常溫或高溫的環(huán)境下，容易融化，奶油加熱后，因溫度較高，在短時(shí)間內(nèi)會(huì)融化掉，因此不建議加熱奶油。

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