一聲春雷響，萬物皆復蘇
春天不僅草長鶯飛，生機盎然
(資料圖)
也在人們的味蕾中留下了記憶
在陣陣春雷聲中
春日的“限定美食”也紛紛“冒芽”
對江西人來說
真正的春天就藏在“舌尖”上
春食野之野菜
江西人享受春天，從“食野”開始。
正是二三月的時候，野藜蒿便伴隨著溫暖的春風，萌生在鄱陽湖畔。
航拍鄱陽湖茫茫“草原”。傅建斌 攝俗話說：鄱陽湖的草，江西人的寶。
圖為野生藜蒿。袁汝晶 攝江西人擅做藜蒿，滾燙的油鍋里，放入臘肉，煸香至金黃，倒入青綠的藜蒿，大火爆炒輔以佐料即可出鍋。
江西十大贛菜之一，藜蒿炒臘肉。江西省商務廳供圖食一口，脆嫩爽口，醇香柔潤。正是這股特別的清香，讓其入選江西“十大贛菜”。
就像汪曾祺先生在《四方食事》中寫到：藜蒿，食時如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味。
鄱陽湖變身綠洲草原。袁汝晶 攝在外的游子若是在他鄉嘗到這道菜，想必滿口的清香會化作屢屢鄉愁與依戀，慢慢咀嚼入肚，回味甘甜。
熬過了一個冬天，春天的土壤里，當然少不了春筍了。
春筍。袁汝晶 攝“食過春筍，才知春之味”，想必再挑剔的胃口，也不能拒絕這一口“鮮嫩爽口”。
小竹筍。袁汝晶 攝除了春筍，香椿也能代表春味。就連蘇軾也曾盛贊：椿木實而葉香可啖。
香椿無論是炒、煎、拌口味都非常獨特。
新鮮采摘的香椿。袁汝晶 攝在贛州的春天，艾草則是最受熱捧的“野菜”。
鮮嫩嫩、水靈靈的艾草長滿田埂間。
春天里，艾草長滿田埂間。圖片來源：江西贛州文旅勤勞質樸的人們將其采下，制作成美食，我們稱為“艾米果”。
制作好的艾米果。圖片來源：江西贛州文旅艾米果色澤翠綠，表皮光滑，包入各種餡料后的艾米果如餃子一般輕咬一口，滿口留香，風味獨特。
誘人的“艾米果”新鮮出爐。圖片來源：江西贛州文旅春嘗鮮之河鮮
魚米之鄉的江西盛產河鮮，中國第一大淡水湖鄱陽湖就在其境內。
豐水期的鄱陽湖。劉占昆 攝鄱湖之濱，也是美食之鄉，尤以河鮮、湖鮮為玉盤珍饈，引得四方食客紛紛前來品嘗。
航拍下的漁民晾曬魚干畫面。劉占昆 攝“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，魚粉界的天花板——江西鱖魚煮粉必然要說道說道。
鱖魚煮粉。袁汝晶 攝將打好花刀的鱖魚煸至兩面微黃，加入清水，待湯色煮至奶白色，加入江西米粉。
聽著米粉與魚湯沸騰起咕嚕咕嚕的聲音時，一道鮮美嫩滑的菜肴便可上桌了。
奶白的魚塘加上桂魚，至鮮無比。袁汝晶 攝在江西婺源，還有一種荷包紅鯉魚，通體紅艷，背寬腹大，是當地獨特的魚種。
荷包紅鯉魚。程新德 攝荷包紅鯉魚肉質肥美細嫩，而不膩，是人們餐桌上必不可少的美味佳肴。
荷包紅鯉魚肉質肥美細嫩，而不膩。江衛平 攝小魚小蝦雖不及紅鯉魚大方美麗，卻也是極品美味。
在廬山西海，有一種湖鮮——武寧棍子魚，廣受四方游客喜愛。
春季的廬山西海花開正艷。蔣德先 攝這種野生天然的魚種，經過爆曬或烘焙，被制成各式魚干。
棍子魚肉質堅實，味道鮮美無比。圖片來源：武寧發布其肉質堅實，肌間刺少，久燉不爛，味道鮮美無比。
在鄱陽湖畔，這里一年四季魚蝦肥美，銀魚、鳳尾魚、小餐魚、小蝦米都是具有獨特風味的湖鮮。
漁民將新鮮白魚、頜針魚、鳳尾魚等水產品進行晾曬。傅建斌 攝“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，春天嘗鮮，何不來一趟江西，用舌尖感受春天的美好。
春品茶之春茶
春光明媚，春茶飄香。
航拍江西金溪翠綠茶園 一幅秀美生態畫卷。鄧興東 攝春天的茶園里，一茬一茬鮮嫩的黃金茶正抽出新芽。
初春時節江西茶場，宛如一幅水墨山水畫。陳旗海 攝從顏色，到味道，再到茶香，春茶無一不表露出春日的鮮活。
明前茶自古就有“貴如金”的美稱。程萬海 攝江西都是茶葉重要產區、集散地，歷史上，很多文籍中有記載茶葉種植及茶商繁華。
圖為航拍江西景德鎮古色古香的大唐茶市小鎮，眾多游客在觀看表演。 劉力鑫 攝“商人重利輕別離，前夜浮梁買茶去”，說的正是有“名茶之鄉”美譽的江西景德鎮市浮梁縣。
航拍江西浮梁數千畝茶園綠意盎然風光秀美。劉力鑫 攝江西好茶甚多，遂川狗牯腦茶，葉片細嫩，茶水清澄呈金黃，芳醇香甜，回味無窮……
廬山云霧茶，茶芽肥綠，茶水清澈明亮，香凜持久，醇厚味甘……
航拍江西千畝“廬山云霧有機茶”生產基地。傅建斌 攝修水寧紅茶，苗鋒修長，湯色紅亮，甜香高長，滋味甜醇……
圖為江西修水，幾名少女在茶園摘茶。黃喆 攝隨著清明節氣的臨近，江西各大種植基地進入明前茶采摘季。
圖為航拍江西省新余市渝水區水北鎮1000多畝生態茶園迎春開采。趙春亮 攝一行行茶樹猶如一條條綠色“彩帶”鑲嵌在丘陵山地間，美不勝收，宛如畫卷。
圖為航拍綠意盎然的茶園里，不少茶農正在采摘春茶。廖敏 攝春茶之好，貴在至鮮至嫩。
春日里，選一個晴好天氣，泡一壺好茶。
茶農們正忙著采收茶葉。謝東 攝看著開水注入茶碗，茶香順著茶煙逐漸彌漫開來，茶水逐漸變色。
輕輕抿上一口，頓時，感覺到整個春天都被吞進身體里。
袁汝晶 攝春光好，莫等閑
來江西走一走吧
嘗一嘗田間“野”味
品一品湖中“鮮”味
用舌尖上感受春日的盛大
(中新社微信公眾號 袁汝晶)
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