早晨，一天的待辦事項接二連三，而我們的身體經過一夜的修復與休眠，等來的卻是應付的早餐，甚至連早餐都沒有。這是當代社會的常態，造成的結果就是，各種疾病的年輕化，并且這種趨勢越發明顯。寵愛自己，從早餐開始。本期，由燕之屋獨家冠名電臺節目《愛的小屋》特邀營養師蘇思宇，與大家一同解鎖營養早餐的科學標準。
圖：國家一級營養師蘇思宇做客燕之屋《愛的小屋》
(資料圖片)
不吃早餐，不好好吃早餐，沒什么，權當減肥？其實，不妨看看身體里究竟會發生了什么。節目伊始，營養師蘇思宇就“不好好吃早餐，將引發怎樣的蝴蝶效應”做了詳細的解答。
消化系統問題。敏感脆弱的消化系統首先抗議，因為7點左右它就開工了，開始分泌胃酸、消化酶，此時如果沒有食物進入身體，它就要像一部空轉的磨，剩下的只有自損自耗，久而久之，胃炎、胃潰瘍、胃穿孔等毛病就不請自來。肝膽問題。人們常說“肝膽相照”，這是因為肝負責在前端分泌膽汁，而膽囊——消化系統鏈上的另一個器官，天生能“吃苦”的膽囊，負責儲存和排出膽汁。一旦沒有提供充足的補給，早餐營養單一或是油水不足，膽汁就會像延誤的航班，被迫滯留在膽囊里，膽汁中膽固醇濃度飛升、沉淀，最終形成：膽結石。
心腦血管問題。不好好吃早餐，對身體來是一種壓力，它會刺激丘腦-垂體-腎上腺的非應激性過度活動，從而導致血壓升高，脂質代謝異常，加速動脈粥樣硬化的進程，導致心腦血管集體罷工。作為身體的總指揮官，大腦對營養、能量要求高，耗能也高，占去每日營養的五六分之一。一旦大腦供給不足，血糖隨之降低，就會影響到專注力、記憶力等。這方面在孩子身上表現尤為明顯。研究表明，孩子長期不吃早餐或者早餐營養單一，上課時候就愛開小差，注意力不集中，然后，大腦也會縮小，且這種萎縮與衰退是不可逆的。所以，聰明的孩子，不一定是贏在起跑線上，但一定是贏在早餐上。肥胖問題。不好好吃早餐，只有脂肪最開心。愛干飯的大腦因為缺吃少喝，擔心我們的身體遭遇饑荒，會給身體發出指令，讓我們在午飯、晚飯的時候選擇一些高脂肪、高糖分的食物，而身體因為空腹的時間延長，也會自動進入“饑荒預警”狀態，自發地增加脂肪的儲備。而這樣的結果就是，吃嘛嘛香，嘴攔也攔不住，然后就胖了。
經過營養師蘇思宇的一番講解，可以看出，不好好吃早餐，不僅會打亂生物鐘，讓身體進入隱性饑餓的狀態，還會透支人體的健康，各種病癥和肥胖就是這樣紛紛上門。一份營養早餐的科學標準，關鍵在于均衡。對身體而言，有七大類必須營養素，包含：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維和水。為此，營養師蘇思宇在節目中提出了營養早餐的科學標準，應留心3個不等式：
首先，胃飽了，不等于身體飽了。營養早餐，關乎“營養密度”，即食物中以單位熱量為基礎，所含的維生素、礦物質、蛋白質等這些重要營養素的濃度。如饅頭、稀飯，面條等食物，常年出現在國人餐桌上，然而每一口都是高熱量，而且營養較單一，還有流行的代餐類食品，胃是得到飽足了，可我們不光要讓胃“滿足”，也必須讓身體這支團隊的其他成員，比如肝膽、心腦、免疫細胞等等，得讓它們同樣被激活，這才是正解。想做一個科學的早餐黨，這其中就是重要營養素密度，即碳水類、蛋白質類、蔬菜類、堅果類等，這4大類食物缺一不可。
其次，吃了蛋白質，不等于吃了優質蛋白。現在很多人，已經開始意識到了攝入蛋白質的重要性，但很多只是吃了個寂寞，忽略了吃進去的蛋白質，是不是身體所需？能否吸收？什么是優質蛋白，兩個簡單指標：每100克食物的蛋白質含量夠高，而且還要看蛋白質中所含的氨基酸，是否接近人體的蛋白模式，是否吸收和利用率又好又高。所以，可以根據個人身體情況，適當選擇蛋、奶、魚、肉、豆、堅果等，盡可能避免營養單一或過量，盡可能地多樣化地補充優質蛋白。
最后，你適合的，不等于全家人都適合。不同生命周期的人，對營養的需求量不一樣。比如孩子的三餐，尤其早餐，蛋白質類的食物需要多一點。尤其青春期的孩子，在他的發育過程中，對于營養的需求更高。所以早餐就可以給孩子準備多一些的優質蛋白食物。每天一個雞蛋一把堅果，再搭配其他。像雞蛋，除了豐富蛋白質，蛋黃中還有卵磷脂，對于提升記憶力都有幫助。還有堅果比方說核桃，吃生的更有營養。核桃里面有豐富的維生素E、不飽和脂肪酸，具有增強腦功能。如果是老年人，消化系統弱，五谷雜糧磨成豆漿更好消化，或是煮小米山藥南瓜粥，再配一點蛋白類、蔬菜類食物。對于女性朋友，尤其是把握特殊時期后的黃金周，可以多補充些營養，狀態自然好。條件允許的話，不妨加一碗燕窩，里面含有多種氨基酸，其中就包括燕窩酸，早餐時空腹時候吃一碗燕窩，不僅身體能被滋潤，同時還能補充滿滿的營養。
圖：國家一級營養師蘇思宇做客燕之屋《愛的小屋》
你的狀態，就是你所攝入的食物帶來的結果。干凈的、新鮮時令的食物，加上營養均衡的搭配，如此才能給予身體充足的補給，維持這個小生態系統的平衡，讓身心狀態自然輕盈、有活力。一直以來，燕之屋秉承“一碗好燕窩，滋潤天下人”的初心，以高品質燕窩產品迎合國民品質消費需求，滿足人們對美好生活的追求，樹立行業典范。愿本期燕之屋《愛的小屋》播出，能夠喚醒大家的早餐意識，形成健康的生活習慣，好好安頓自己的身體。每周五11:00-12:00鎖定廈門經濟交通廣播FM107，收聽燕之屋獨家冠名《愛的小屋》第二季，與您不見不散。
來源：號外網
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