首屆“中國地方特色預制菜專題研討會”在江蘇揚州舉行 天天實時

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中新網揚州6月17日電(記者 崔佳明)17日，首屆“中國地方特色預制菜專題研討會暨淮揚風味菜肴工業化發展論壇”在江蘇揚州舉行，業界專家學者齊聚瘦西湖畔，共同探討地方特色預制菜產業的發展前景、發展路徑。

今年中央一號文件首次提出“培育發展預制菜產業”，江蘇省委一號文件提出“鼓勵發展預制菜等新型食品加工業”。當前，各地搶抓政策機遇，瞄準市場需求，紛紛布局預制菜產業。中國農業科學院農產品加工研究所研究員張春暉說，“2022年中國預制菜肴產值突破4200億元，開啟了餐飲消費新模式，催動廚房革命。”

“預制菜源于西方對傳統菜肴的工業化預制，在中國則發展為代表更多類型的預制食品的新業態，并在近年進入快速發展期，但仍然處于初級階段，存在概念和標準模糊、技術研發集成滯后、設備設施創制配套不足、貯運流通體系不健全等問題。”成都大學四川肉類產業技術研究院院長王衛教授說。

揚州是淮揚菜發祥地。淮揚菜被譽為“東南第一佳味，天下之至美”。當前，中國餐飲業正在轉型升級，淮揚菜也需從傳統美食向現代產業邁進。揚州如何搶抓預制菜“風口”。揚州市農業農村局相關負責人表示，“開展淮揚風味預制菜共性基礎研究，設計研發預制菜生產、加工、倉儲、冷鏈、物流等裝備，開發預制菜新廚具、新餐具、新包裝。同時，放大揚州‘世界運河之都、世界美食之都、東亞文化之都’品牌效應，加強品牌宣傳推廣，打造揚州炒飯、包子、獅子頭、鹽水鵝等一批馳名中外的淮揚風味預制菜品牌。”

“淮揚菜的工業轉化是推動淮揚菜走向更廣泛市場的重要手段，通過集約化、標準化的大規模工業化生產，讓更多消費者了解淮揚菜，也讓更多群體能夠盡量品嘗到原汁原味的淮揚菜。”揚州大學中餐繁榮基地主任、揚州大學旅游烹飪學院副院長孟祥忍教授說。

談及預制菜未來的發展趨勢，張春暉說，是在涉及菜肴工業化轉換、產品風味衰減及其調控、品質和安全控制等關鍵技術上取得突破，并越來越追求風味保持、營養方便和生態環保。王衛表示，如何突破傳統廚藝的數字化、工藝標準化、品質傳統化，揭示“味”與“道”形成機制，實現中式菜肴從“廚師版”向“工業化版”轉換，開展工業化流程再造，實現品質傳承與守正創新，開發更美味、更便捷、更營養的創新產品，是預制菜肴產業化的必由之路。

“預制菜產業要發展壯大，走向高質量發展的路徑，所要解決的關鍵技術難題都是食品行業所共同關注的共性技術難題。”孟祥忍表示，近年來，預制菜行業發展迅猛，預制菜如何以好吃、新鮮等對標建設來引動新變局，尚需新餐飲人的努力。他特別指出淮揚菜工業化面臨的三大挑戰：標準化生產難度大；冷運鏈發展程度不足；工業化生產設備需求大。

揚州大學黨委常委、副校長趙文明代表主辦方致辭時表示，“本次會議必將進一步加深彼此情誼，凝聚各方面智慧與力量，大力提高預制菜產業的技術水平和市場競爭力；必將進一步加快產學研合作，積極推進預制菜創新發展和產業工業化生產推廣，為淮揚飲食文化創新和發展提供更多更好的‘新思路’‘金點子’。”(完)

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