冰糖是怎么制作出來的？冰糖燉雪梨的正確做法是什么？

冰糖是怎么制作出來的?

冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。

冰糖燉雪梨的正確做法是什么?

冰糖燉雪梨，即整個把梨煮熟，而后將冰糖放入即可。但梨的處理要注意，如果梨沒有明顯用過很多農(nóng)藥，則可以保留。因為燉梨的方法源自最早的桑杏湯，桑杏湯中梨皮作為藥引，起著很大的作用，且本身也有清熱的作用。而梨肉的含水量比較高，藥性就相對不足，尤其梨核比較酸，還有收斂的作用。因此以梨皮的清熱作用最大，建議在冰糖燉梨時要將梨皮清潔干凈，再用清水泡2-3個小時，以使梨皮中的有害物質(zhì)盡可能地融入到水中。

煮梨時需帶皮，可以將梨削成塊，也可以直接對半切。無需將梨核撿出，因為在煮完后梨水并不會過酸，因此收斂作用也會減小，殘留的藥性對收斂肺氣仍有好處。此外在煮梨時，需將梨煮爛，即可以將筷子插入，待梨軟透、軟爛后，其多數(shù)寒性會得到抑制，此時再加入冰糖即可。如果梨已經(jīng)比較甜了，則可以不加冰糖。

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