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    冰糖是怎么制作出來的?冰糖燉雪梨的正確做法是什么?

    冰糖是怎么制作出來的?

    冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶,是由蔗糖加上蛋白質原料配方,經再溶、潔凈處理后重結晶而制得的大顆粒結晶糖,有單晶體和多晶體兩種,呈透明或半透明狀。

    冰糖燉雪梨的正確做法是什么?

    冰糖燉雪梨,即整個把梨煮熟,而后將冰糖放入即可。但梨的處理要注意,如果梨沒有明顯用過很多農藥,則可以保留。因為燉梨的方法源自最早的桑杏湯,桑杏湯中梨皮作為藥引,起著很大的作用,且本身也有清熱的作用。而梨肉的含水量比較高,藥性就相對不足,尤其梨核比較酸,還有收斂的作用。因此以梨皮的清熱作用最大,建議在冰糖燉梨時要將梨皮清潔干凈,再用清水泡2-3個小時,以使梨皮中的有害物質盡可能地融入到水中。

    煮梨時需帶皮,可以將梨削成塊,也可以直接對半切。無需將梨核撿出,因為在煮完后梨水并不會過酸,因此收斂作用也會減小,殘留的藥性對收斂肺氣仍有好處。此外在煮梨時,需將梨煮爛,即可以將筷子插入,待梨軟透、軟爛后,其多數寒性會得到抑制,此時再加入冰糖即可。如果梨已經比較甜了,則可以不加冰糖。

    責任編輯:Rex_18

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