圖一：不粘性、耐磨性試驗結果
圖二：12款樣品測試指標評價結果
■陳曉瑩 本報記者 李青山
(資料圖片)
不粘鍋作為家庭常用的物品，其質量的好壞會影響消費者使用的體驗感。近期，在廣東省消委會的指導下，江門市消委會對不粘鍋開展比較試驗，以指導消費者正確選購不粘鍋產品。
據了解，本次比較試驗樣品由工作人員以普通消費者的身份，從線下和線上渠道共購買了12款不同型號、品牌的商品，基本涵蓋了市場上主流的品牌和類型。購樣價格從28.9元/個到269元/個不等。
安全性方面，本次比較試驗的12款不粘鍋樣品的總遷移量-4%乙酸、總遷移量-95%乙醇、重金屬（以Pb計）等3個安全項目全部符合要求。
性能指標方面，本次比較試驗分別檢測不粘鍋的不粘性、耐磨性、耐堿性、手柄溫度、溫度均勻性和使用體驗6個指標。其中不粘性依據《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規范第2部分：不粘性及耐磨性測試規范》中，I級要求：用塑料鏟可使雞蛋無損傷取出并不留殘渣；II級要求：用塑料鏟不能使雞蛋無損傷取出，但用濕海綿或抹布輕拭即可去除殘渣。測試結果顯示，所有樣品均符合標準要求，其中，有4款符合I級要求，8款符合II級要求。
耐磨性是涂層不粘鍋耐用性能的一項重要指標。針對內底面平整且內底平面直徑大于130毫米的不粘鍋，若摩擦循環次數N>15000，達到I級要求；若摩擦循環次數N>5000且≤15000，達到II級要求；若摩擦循環次數N>1000且≤5000，達到III級要求；若摩擦循環次數N≤1000，達到IIII級要求。針對內底面上有凸點或者波紋形、鋸齒形以及內底部平面直徑不大于130毫米的不粘鍋，若不粘表面沒有明顯失去光澤或明顯的毛糙，達到I級要求；若不粘表面明顯失去光澤或者明顯毛糙，達到II級要求；若不粘表面暴露基體，達到III級要求。測試結果顯示，所有樣品均符合標準要求，其中，有7款達到I級要求，5款達到II級要求。
耐堿性是評估不粘鍋涂層耐用性能的一項重要指標。在日常的烹飪習慣中堿性（加堿的面食等）是常見的食物介質，若不粘鍋涂層的耐腐蝕性較差，長期在這些介質中浸泡則很容易被腐蝕破壞。測試結果顯示，12款不粘鍋的不粘表面無任何缺陷現象，均符合標準要求。
手柄溫度是根據用戶日常握持不粘鍋手柄的角度和位置確定布溫點，檢測手柄接觸點的溫度，讀取其空載工作至穩定（約1小時）的最高溫度。在加熱的過程中，手柄溫度越高，存在的燙傷風險就會越大。12款樣品中，有3款不粘鍋的手柄最高溫度低于50℃，9款不粘鍋的手柄溫度高于50℃。手柄溫度過高的主要原因是手柄所用材質的絕熱性能相對差，手柄長度等設計不能起到完全的隔熱效果。
溫度均勻性是檢測不粘鍋的受熱均勻性。通過測量不粘鍋在遠離檢測角邊壁，空載工作至穩定（約1小時）的溫度，計算該時段內鍋底不粘表面溫度最大值與最小值的差值。溫差越小，烹飪食物的受熱性越好，烹飪效果就越好。溫差越小，烹飪的食物在色澤、口感上會占有很大的優勢，避免局部不熟，局部焦糊等情況發生。溫差大于50℃，則容易使鍋內食物發生粘鍋、焦糊、發煙等不良現象。12款樣品中，有4款不粘鍋的溫差低于50℃，8款不粘鍋的溫差高于50℃。鍋底溫度差值過高的主要原因是不粘鍋基體材料較薄，使鍋底金屬橫向熱傳導面積減少，造成熱分布不均勻，從而出現熱點。
本次比較試驗分別對12款樣品的外觀、產品工藝、產品的結構設計、產品的握持舒適性、說明書易讀性等5項用戶體驗項目進行評分，總分為10分。Midea、ASD愛仕達、COOK MAGE酷邁吉、九陽4款樣品評分為8分以上。
（本文制表：廣東省江門市消委會）
●消費提示
購買使用有講究
在正規渠道購買不粘鍋，選擇規模較大、產品質量和服務質量口碑較好的企業。
選購產品時，可主動向銷售人員詢問產品的檢測報告或證書，并檢查不粘鍋表面是否有起皮、起泡、開裂、縮孔等缺陷。
手柄所用材質，長度的設計會影響隔熱效果。選購時，消費者可先了解手柄所用材質的物理性能，例如導熱性等。同時，也應關注手柄的構造是否存在過短或凹凸不平，不利于握持舒適性等情況。另外，手柄支架不應松動、變形或有裂紋。
首次使用鍋具前，用含有中性清潔劑的溫水和海綿或軟性清潔布擦洗并擦干；翻炒時使用木鏟、硅膠鏟或其他非金屬鏟勺，避免用鋼絲球擦洗或者用硬物敲擊鍋具表面，以保護鍋體表面；高溫及長時間烹飪時，要注意使用隔熱手套；注意避免用冷水沖洗熱鍋,防止出現驟冷驟熱情況；長時間不使用鍋具時,應保持鍋體干燥，在通風處保存。
若發現購買的不粘鍋產品存在嚴重質量問題，應按照“三包”規定及時聯系售后客服進行維修或退換貨。若協商不成，可聯系所在地消委會進行投訴維權。
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