羊肉焯水用冷水還是熱水?
【羊肉湯的家常做法】
首先我們將買回來的羊肉用清水沖洗干凈切塊，然后準備一個干凈的大盆，把羊肉放進去，加入足量的清水，浸泡兩個小時以上，在浸泡羊肉的時候，我們要每隔半個小時就換一次水，在浸泡羊肉的時候，我們把白蘿卜洗凈去皮，然后切成小塊備用。
等到羊肉浸泡后在鍋中加入適量的冷水，把羊肉放進去，加入一勺米酒，生姜片，用大火煮開，將羊肉進行焯水處理，在焯水的過程中，要不斷的去除煮出來的浮沫，等到羊肉焯水之后將其撈出來，用溫水沖洗掉表面的浮沫，接著在鍋中重新加入適量的水，用大火燒熱，然后把羊肉放進去，加入料酒，當歸，生姜。
把食材全部加進去之后，就蓋上鍋蓋，用大火煮半個小時，然后再轉中火，加入切好的蘿卜，繼續用鍋蓋燉煮30分鐘的時間，時間到后加入適量的食鹽調味，喜歡吃香菜的還可以撒上一點香菜，真香，這樣好喝的羊肉湯就制作完成了。
我們在給羊肉焯水的時候，要冷水下鍋，這樣不僅可以有效的保留，羊肉的營養，還能更大程度的去除血水和羊肉多余的油漬，把雪水去除了，羊肉的膻味也會跟著去除，并且焯水的時候，加入米酒和生姜，可以起到增香和去除膻味的作用。
煮羊肉爛得快的小妙招
如果使用羊肉燉湯，一般需要燉煮1小時左右才會熟透，且最好是小火慢燉。
羊肉有比較重的腥臊味，可以用淘米水清洗，并放在加了食鹽和白醋的水中浸泡5-10分鐘。
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