【天天聚看點】何大廚素丸子家常做法?

(資料圖片)

所需食材：

生姜、蔥、草魚、胡椒粉、鹽、白糖、木薯淀粉/紅薯淀粉150克、食用油

制作步驟：

第一步：生姜切成片，小蔥切成段，一起放入大碗中，再加入少許清水，下手抓一抓，做成蔥姜水備用。

第二步：一大塊草魚，剔去大骨和邊緣薄薄的一層魚皮；然后把魚皮撕下來，留下400克魚肉；接著用刀把魚肉上面的紅肉去掉，再把魚肉切成小塊放入破壁機中；最后往破壁機中加入200蔥姜水，一起打成細膩的魚泥備用。

第三步：把打好的魚泥倒入大碗中，再加入少許胡椒粉、鹽、白糖充分拌勻；接著分次加入150克木薯淀粉，下手順著一個方向攪拌；每次加了淀粉之后都要充分拌勻再加下一次淀粉，拌至魚泥變得越來越有阻力、且推一下碗還能抖動的狀態即可。

第四步：在碗中刷上少許食用油，把攪拌好的魚泥倒進來，并蓋上蓋子，上鍋大火蒸半小時。

第五步：鍋中加入清水開最小火加熱，再把剩下的魚泥用虎口處擠出丸子，借助勺子放入鍋中；把丸子煮至定型后開大火燒開，然后撈出丸子放入冷水中過涼，魚丸就做好了。

第六步：取出蒸好碗，倒扣取出魚肉，接著把魚肉切成塊備用。

第七步：平底鍋加入適量食用油，放入魚塊小火慢煎，煎至六面金黃即可出鍋；可以直接吃，也可以放涼放入冰箱冷凍保存。

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