菇的家常做法，菇新這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、必然是剛采摘下來的蘑菇最新鮮，而且蘑菇對生長的環境要求很高，尤其懼怕農藥物殘留等等，而且要保證環境的濕熱溫度正常，這樣它們才能正常生長，常食用蘑菇很好，很有益處。
2、我們經常所吃的就是香菇，在選擇香菇時，一定注意井蓋兒的厚實程度，顏色呈鮮亮的褐色，切菌褶呈現豎例的狀態，顏色過白或者顏色過重最好不要購買。
【資料圖】
3、另外就是杏鮑菇，杏鮑菇的表面要有光澤，平滑干燥，直徑以2~3cm為佳。
4、可以根據卷餅的纖維粗細判斷老嫩，纖維過粗代表已經老了。
5、在挑選蘑菇時，不能以個頭大為挑選的標準大小均勻的蘑菇質地口感為最佳。
6、平菇：選菌蓋小的。
7、挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣略向下卷，沒有裂開。
8、如果邊緣已經長平并裂開，說明太老了，口感較差。
9、此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，直徑5厘米左右最佳。
10、杏鮑菇：選12—15厘米的。
11、新鮮杏鮑菇有以下幾個特點：第一，表面有光澤，呈乳白色，摸起來光滑；第二，菌褶排列緊密，邊緣及兩側平整；第三，菌體緊致，長度為12~15厘米。
12、摸起來太干的杏鮑菇偏老，超過15厘米的屬于生長過度，菌體里往往發空，不夠嫩。
13、金針菇：挑菌蓋半球形的。
14、金針菇菌柄一般上淺下深，如果顏色通體均勻鮮亮，很可能經過漂染或添加劑處理過。
15、金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菌柄15厘米左右最好。
16、另外，還要留意顏色，白金針菇韌性大，容易塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
17、香菇：宜選香氣濃郁的。
18、優質的新鮮香菇菌蓋肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齊。
19、菌褶一片一片立著的最新鮮，菌蓋直徑以3~6厘米為好，菌柄短粗鮮嫩。
20、若菌褶有褐斑、菌蓋表面色深黏滑或滴水則不宜食用。
21、口蘑：選直徑不超過4厘米的。
22、口蘑本身白色帶點灰色，如果顏色太白可能是用了漂白劑。
23、口蘑的大小決定了口蘑的成熟度，一般選擇小的為好，直徑最好不超過4厘米。
24、平菇選菌蓋小的。
25、挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣略向下卷，沒有裂開。
26、如果邊緣已經長平并裂開，說明太老了，口感較差。
27、此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑5厘米左右最佳。
28、杏鮑菇選12~15厘米的。
29、新鮮杏鮑菇有以下幾個特點：第一，表面有光澤，呈乳白色，摸起來光滑；第二，菌褶排列緊密，邊緣及兩側平整；第三，菌體緊致，長度為12~15厘米。
30、摸起來太干的杏鮑菇偏老，超過15厘米的屬于生長過度，菌體里往往發空，不夠嫩。
31、金針菇挑菌蓋半球形的。
32、金針菇菌柄一般上淺下深，如果顏色通體均勻鮮亮，很可能經過漂染或添加劑處理過。
33、金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菌蓋長開的說明老了，菌柄15厘米左右最好。
34、另外，還要留意顏色，白金針菇韌性大，容易塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
35、香菇宜選香氣濃郁的。
36、香菇因具有特殊的香氣而聞名，因此挑選時優先選擇香氣濃郁的。
37、優質的新鮮香菇菌蓋肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齊。
38、菌褶一片一片立著的最新鮮，菌蓋直徑以3~6厘米為好，菌柄短粗鮮嫩。
39、若菌褶有褐斑、菌蓋表面色深黏滑或滴水則不宜食用。
40、金針菇挑菌蓋半球形的。
41、金針菇菌柄一般上淺下深，如果顏色通體均勻鮮亮，很可能經過漂染或添加劑處理過。
42、金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菌蓋長開的說明老了，菌柄15厘米左右最好。
43、另外，還要留意顏色，白金針菇韌性大，容易塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
44、香菇宜選香氣濃郁的。
45、香菇因具有特殊的香氣而聞名，因此挑選時優先選擇香氣濃郁的。
46、優質的新鮮香菇菌蓋肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齊。
47、菌褶一片一片立著的最新鮮，菌蓋直徑以3~6厘米為好，菌柄短粗鮮嫩。
48、若菌褶有褐斑、菌蓋表面色深黏滑或滴水則不宜食用。
49、平菇選菌蓋小的。
50、挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣略向下卷，沒有裂開。
51、如果邊緣已經長平并裂開，說明太老了，口感較差。
52、此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑5厘米左右最佳。
53、杏鮑菇選12~15厘米的。
54、新鮮杏鮑菇有以下幾個特點：第一，表面有光澤，呈乳白色，摸起來光滑；第二，菌褶排列緊密，邊緣及兩側平整；第三，菌體緊致，長度為12~15厘米。
55、摸起來太干的杏鮑菇偏老，超過15厘米的屬于生長過度，菌體里往往發空，不夠嫩。
56、金針菇挑菌蓋半球形的。
57、金針菇菌柄一般上淺下深，如果顏色通體均勻鮮亮，很可能經過漂染或添加劑處理過。
58、金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菌蓋長開的說明老了，菌柄15厘米左右最好。
59、另外，還要留意顏色，白金針菇韌性大，容易塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
60、香菇宜選香氣濃郁的。
61、香菇因具有特殊的香氣而聞名，因此挑選時優先選擇香氣濃郁的。
62、優質的新鮮香菇菌蓋肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齊。
63、菌褶一片一片立著的最新鮮，菌蓋直徑以3~6厘米為好，菌柄短粗鮮嫩。
64、若菌褶有褐斑、菌蓋表面色深黏滑或滴水則不宜食用。
65、草菇挑顏色黑白分明的。
66、體積小一些、顏色黑白分明的草菇通常比較嫩。
67、用手按壓表面，如果感覺軟塌塌的或有出水，說明不新鮮甚至已經變質。
68、口蘑選直徑不超過4厘米的。
69、口蘑本身白色帶點灰色，如果顏色太白可能是用了漂白劑。
70、口蘑的大小決定了口蘑的成熟度，一般選擇小的為好，直徑最好不超過4厘米。
71、菌蓋將菌柄緊緊包住的為上品，若菌蓋和菌柄分離并能看到里面的菌絲，就不要買了。
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