臘八已至，年味漸濃。除了臘八粥，作為年貨節不可或缺的“氛圍組”，各式各樣的八寶飯也在盒馬線上線下悉數登場，在門店碼得整整齊齊，引得進店的消費者紛紛駐足，挑選心儀的口味。
八寶飯陳列堆，給門店增添了濃郁的年味
12月最后一周，盒馬八寶飯的整體銷售額迎來爆發式增長，比去年同期增長了53.5%。
(資料圖片)
除了2018年開發的傳承自蘇州老手藝人的嚴阿姨八寶飯，2021年與東發道聯名的漏奶華八寶飯等經典老款，今年盒馬還推出了一系列新口味，且風味各異：拉絲瀑布水麻薯，澆在紫白相間的糯米上；現熬荔浦芋泥加上爆漿麻薯餡心，呈現巖漿效果；Q彈香醇的西藏青稞，跟土豆、培根也能交融出別樣的口感；當遷西板栗遇上貴州小黃米，栗子的香與當季小米的糯帶來兩倍的香糯；法式栗子八寶飯——從外形看上去就是一道網紅感十足的西式點心，撥開栗蓉泥，紫糯米的香氣撲鼻而來……僅獨家開發的口味就有十幾種。
兼具網感和口感的新口味
“死磕”八寶飯的第五個年頭，盒馬的研發團隊對于口味創新已經駕輕就熟，“做食品創新跟時尚產業很像，要洞察每一年、甚至每一季的潮流風向，把當前最受消費者喜愛的元素納入到新品的開發中，比如芋泥、抹茶、麻薯等。”盒馬工坊華東區域負責人張千介紹說，像八寶飯這種重油重糖的傳統點心，也要符合當下消費者的主流偏好，比如做成年輕人也不怵的健康款，加入藜麥、青稞等新配料。
今年11月底，盒馬的研發團隊接到了一個臨時的特殊任務：能否將上海對口援助的西藏日喀則的青稞，變成美味的八寶飯？
西藏自治區日喀則市，被譽為“世界青稞之鄉”，青稞產量約占自治區的5成。近年來，當地旨在加強青稞產品研發，打造全產業鏈、提高品牌附加值，為當地農民打開“致富門”。 對口支援日喀則五縣的上海援藏聯絡組，想到了總部位于上海浦東的新零售標桿企業盒馬。
11月底，聯絡組在盒馬見到了CEO侯毅和研發團隊，雖是短短幾小時的一次會面，在一個月后，采購研發團隊合力交出了一份又快又好的作業：兩款不同口味的青稞風味八寶飯陸續上架。
雖然快，但“技術感”滿滿。盒馬的研發人員王肽介紹說，青稞是雜糧，自身口感比較粗糙，需要經過超高溫瞬時預處理，口感才會更柔和適口。“我們應用到了日喀則藏研食品有限公司與江南大學食品工程學院合作開發的食品技術，讓青稞八寶飯里面的不同材料實現‘同煮同熟’，既保證了青稞的營養不流失，又保證其香甜軟糯的口感。”王肽說。
西藏青稞、土豆、培根，匯成一碗咸中帶甜的八寶飯
“臘八節是每年的單日銷售最高峰，我們發現除了臘八粥，八寶飯也是很多顧客過節的必備品。緊趕慢趕，克服了各種疫情帶來的不利影響，趕在這天上架。”張千表示，接下來的元旦、春節，也是八寶飯銷售最火爆的時期，新品正在各地陸續鋪貨中。
這款由上海市第十批援藏干部人才聯絡組與盒馬聯名的首款消費幫扶公益商品，也成了今年別具有意義的一款年貨。
除此之外，盒馬也在西安、杭州等地推出了地域特色的八寶飯，將這款江浙滬的傳統點心在不同城市做了本地化定制。比如在西安推出了陜北原味的紅棗糜子甜飯，與戶縣飯店聯名的“蜜蜂飯”；在杭州，與老字號知味觀聯手推出了“年年有魚八寶飯”，還上架了胡慶余堂主打藥食同源的人參八寶飯，也頗受年輕消費者喜愛。
(圖片由盒馬授權發布)
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