烏魚子怎么做好吃？吃烏魚子有什么禁忌？

烏魚子怎么做好吃?

烤烏魚子

魚子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，過熟則失去黏性，魚子在嘴里變得粒粒分明、口感欠佳。

烤的方法很簡單，用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘，直接利用高梁酒含的酒精成份點(diǎn)火，烤完一面再烤第二面，全程約3分鐘，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感最佳，還帶濃郁酒香。

方法：

1、首先將烏魚子外面的一層薄膜除去。

2、取青翠而肥韌之蒜苗一根，斜切，使切除面較大。

3、以此切除面蘸酒(可用紹興酒或威士忌酒)少許，均勻涂抹於烏魚子的一面，在微弱的炭火或瓦斯?fàn)t上烤之。

4、涂過酒的一面朝下，離火不遠(yuǎn)不近，約略在兩、三寸距離為宜。

5、趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際，用蒜苗再蘸酒少許，涂抹於離火末蘸酒的一面。

6、待涂抹二、三次，下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾，便將其翻轉(zhuǎn)過來，使新蘸酒的一面朝下;復(fù)用蒜苗蘸酒涂抹另一面。

7、如此相同的動(dòng)作，需反覆再三，使魚子逐漸呈軟轉(zhuǎn)熟，而酒與蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中，以去除腥氣。

注意：烤烏魚子切忌用大火一次烤焦，須耐性以文火慢烤多次，使蒜味與酒味漸入其中，而魚子亦由生轉(zhuǎn)熟，平均雖又面各烤三次，魚子的表面便呈現(xiàn)微焦，并起細(xì)泡，即可離火。這樣烤出來的烏魚子，外面稍焦有香氣，而中心將熟未全熟，鮮嫩味美，宜趁熱食之。

吃烏魚子有什么禁忌?

制作烏魚子的每一個(gè)環(huán)節(jié)都十分關(guān)鍵，稍有不慎，容易造成成品味道不佳，從挑選烏魚子、擠血、鹽漬、脫鹽、整形曬干、到成品差不多要十天。

產(chǎn)卵期的烏魚對(duì)海水的溫度及鹽度非常敏感。冬季海水溫度下降，烏魚便離開中國大陸沿海，南下尋找適宜產(chǎn)卵的海域。

野生烏魚的烏魚子和養(yǎng)殖烏魚的烏魚子有很大差別，野生烏魚子營養(yǎng)天然，口感更好，導(dǎo)致野生的烏魚子的價(jià)格不菲。

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