清油是什么油？常用油及其用法有哪些？

在普通人眼里，食用油可以分為兩類：植物油和動(dòng)物油。只有花生油和芝麻油可以生吃。但在廚師眼里，食用油分為生油和熟油。那么，清油是什么油呢?下面我們就一起來(lái)看一下吧。

清油是什么油?

清油通常指普通花生油或菜籽油，加熱后不重復(fù)使用;在四川和其他地區(qū)，清油是指純菜籽油。

清油中脂肪酸的組成比例最接近人體需要，含有對(duì)人體有益的甾醇，還富含維生素E、胡蘿卜、硒、鐵等微量元素。

開(kāi)瓶后盡快吃清油。如果放置太久，其中的多不飽和脂肪酸很容易被空氣中的氧氣氧化和破壞，從而對(duì)人體產(chǎn)生有害物質(zhì)。

一般來(lái)說(shuō)，熟油是加熱的食用油。從專業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，食用油加熱到30%到40%的熱量，就從生油變成了熟油。由于我們?nèi)粘Ｊ褂玫氖桥胝{(diào)油，所以在烹飪的時(shí)候會(huì)加熱到70%到80%，用來(lái)做菜。

常用油及其用法有哪些呢?

1.胡芝麻油

胡芝麻油，也稱為亞麻籽油，是從胡家族的胡大麻籽中提取的。胡麻生性喜寒，適合在陜甘寧等地種植。胡芝麻油是一種古老的植物油，其中的“胡”一詞指的是中國(guó)西北的少數(shù)民族和地區(qū)。胡芝麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量超過(guò)50%，遠(yuǎn)高于深海魚(yú)油(5%)和核桃、松子(6%~12%)的含量，堪稱“陸地魚(yú)油”。

胡芝麻油容易氧化和聚合，最不耐熱，所以最好用于涼拌。

2.大豆石油

大豆油是通過(guò)壓榨大豆生產(chǎn)的，大豆主要產(chǎn)于中國(guó)東北、華北和華東。大豆油富含維生素E，其淡黃色來(lái)自少量的胡蘿卜。

大豆油最適合用于低溫烹飪，如制作面條、煮湯、燉和填充等。不適合長(zhǎng)期高溫蒸煮油炸食品。

3.花生油

花生油中的脂肪酸相對(duì)均衡，其中還富含維生素E，可以減少不飽和脂肪酸的氧化。

花生油穩(wěn)定性好，可用于日常烹飪，但不適合炒制或油炸。

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